黃桃酸奶蛋糕的做法 不用淡奶油的慕斯蛋糕--------黃桃酸奶蛋糕 黃桃酸奶蛋糕怎麼做
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“慕斯蛋糕已經做過好幾次了,無一例外的是,慕斯蛋糕需要淡奶油做為慕斯餡的主料,我一直在想,如果不用淡奶油可以做出慕斯蛋糕嗎,或者是做出口感跟慕斯相近的蛋糕,今天嘗試做了黃桃酸奶口味的,味道還不錯。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃桃酸奶蛋糕的做法步驟
1、先簡單介紹一下海綿蛋糕做法:首先雞蛋打入盆裏。
2、糖、鹽、白醋加在雞蛋裏。
3、用打蛋器將蛋液打發,全蛋不易打發,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打發。
4、打發到提起打蛋器,蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。
5、將低粉過篩,分三次加入蛋糊中,每次拌勻後再加後面的,注意攪拌手法,用橡皮刮刀從下往上拌,不要劃圈攪拌,要不蛋糊很容易消泡。
6、拌好的蛋糊中再加入黃油,拌勻,就可以了。
7、把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊緩緩倒入,倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下,消去大的氣泡。
8、烤箱預熱170度,下層,烤40分鐘就可以了。
9、蛋糕體已經做好了,從烤箱裏拿出來等待冷卻。我們現在可以準備黃桃醬了。原料就是黃桃、酸奶和吉利丁片,吉利丁片用涼水泡軟。
10、把黃桃用料理機打成黃桃泥。
11、酸奶加入黃桃泥中。
12、把酸奶和黃桃泥攪拌均勻。
14、然後將溶化的吉利丁液加入到黃桃酸奶混合液中。
15、海綿蛋糕把大概留三分之二的厚度,放在蛋糕模底部,周邊用刀切去一部分,使蛋糕體小於蛋糕模。
16、把第6步混合好的液體倒入蛋糕體中。
17、稍靜止,使表面平整,然後放入冰箱冷藏兩個小時以上,總之要讓液體完全凝固才行。
18、現在開始做鏡面膠,上次我用的是直接買的鏡面果膠,但總是刷不平,這次準備用QQ糖來做鏡面膠。準備QQ糖和橙汁(我用的是沙棘汁,顏色是對得上就可以的)。
19、把QQ糖放到橙汁裏,隔熱水加熱使QQ糖完全溶化。
20、溶化後的QQ糖液稍放涼後倒入已經冷藏凝固好的蛋糕表面。
21、放入冰箱冷藏三個小時以後,完全凝固即可。
小竅門
6寸海綿蛋糕體原料:雞蛋2個細砂糖48克鹽1克白醋5滴低粉48克黃油(植物油)24克
烘焙:烤箱預熱170度,下層,烤30分鐘
黃桃酸奶餡原料:黃桃200克酸奶250克吉利丁2片半(黃桃換成芒果也是一樣的,我本來是準備做芒果的,但昨天沒有買的芒果,所以臨時改成了黃桃的)
鏡面原料:菠蘿味QQ糖38克橙汁45克
1、黃桃換成等量的芒果也是一樣的,我當時沒有買到芒果就用黃桃了。
2、黃桃酸奶醬在加入蛋糕時要稍微有一些稠度,如果太稀,可以在冰箱稍微冷藏一下,但切記千萬不要冷藏成一塊一塊了才拿出來,那倒在蛋糕上也不會好看的。
3、脱模時用吹風在蛋糕模四周吹一圈,就可以輕鬆脱模了。
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