棉花蛋糕的做法 棉花蛋糕——綿密、柔軟的蛋糕配上果醬，你值得擁有！ 棉花蛋糕怎麼做

“棉花蛋糕，是一款和傳統戚風、海綿蛋糕有些不一樣的蛋糕，為了對得起“棉花”這個名字，它口感還是非常好，綿密、柔軟、細膩。
這是一款製作難度比較高的蛋糕，雖然做法看上去與一般蛋糕無二，但真正要做出漂亮的成品，卻需要拿出比做一般蛋糕更多的專心和細心。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

棉花蛋糕的做法步驟

• 1、黃油切塊放入打蛋盆中，小火煮至沸騰

• 2、將過篩後的低筋麪粉快速倒入打蛋盆中並離火，用刮刀快速拌成黃油燙麪團

• 3、接着倒入煉乳，攪拌均勻

• 4、將兩個蛋黃和30g的蛋液混合

• 5、倒入做好的麪糰中，攪拌成蛋黃麪糊

• 6、50g細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發至濕性發泡

• 7、取三分之一的蛋白霜倒入蛋黃麪糊中，攪拌均勻

• 8、拌好的麪糊重新倒回蛋白霜裏

• 9、用刮刀翻拌成蛋糕糊

• 10、烤盤用錫紙包裹一層

• 11、將拌好的蛋糕糊倒入烤盤中

• 12、微震幾下，放入預熱好175°的烤箱，中層，上下火，烤20-25分鐘即可

• 13、烤好的蛋糕倒扣在晾網上，撕下錫紙放涼，放涼後的蛋糕，抹上一層果醬，用刀切成小塊，就可以跟家人分享啦……

小竅門

注意事項：
1，這是一款非常好吃的蛋糕，但製作難度也比較高。在製作的過程中必須非常注意蛋白的打發程度、混合蛋白蛋黃時候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回縮、布丁層、口感不鬆軟等問題。建議在製作普通的戚風蛋糕、海綿蛋糕都沒有問題以後，再嘗試這款蛋糕，否則很容易失敗。
2，第一步煮黃油的時候需要用小火，煮到黃油沸騰後馬上倒入麪粉，同時關火併攪拌。通過這一步將麪粉製成燙麪團，隨後製作的蛋黃麪糊才容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。製作燙麪團及製作蛋黃麪糊的時候都可以畫圈攪拌，不用擔心麪糰起筋硬性口感。
3，在蛋糕中間可以夾上你喜歡的果醬，如果什麼都不夾，直接吃同樣也很好吃。