煉奶棉花蛋糕的做法 【煉奶棉花蛋糕】 煉奶棉花蛋糕怎麼做

“其實在幾個月之前，做過一次棉花蛋糕，當時用的是黃油，而且不記得當時是個什麼情況了，反正最後的成品晾涼之後回縮了，然後因為種種原因就一直擱置沒有再做。。。
現在終於又有時間來折騰，連做了兩個，對成品還算基本滿意，口感很好~不同於戚風和海綿的另一種感覺~~



材料：
雞蛋4個，煉奶50g，低筋麪粉50g，細砂糖45g，玉米油35g，檸檬汁少許”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

煉奶棉花蛋糕的做法步驟

• 1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，3個蛋白放到一個大盆中

• 2、1個全蛋+3個蛋黃放到一個小盆中

• 3、將3蛋黃+全蛋打散攪勻

• 4、加入煉奶

• 5、攪拌均勻，備用

• 6、麪粉提前過篩

• 7、放到小碗中備用

• 8、油倒入小鍋中

• 9、小火加熱至微冒煙狀態，關火後倒入麪粉

• 10、快速攪拌均勻

• 11、將麪糊倒入之前攪勻的煉奶蛋液中

• 12、攪拌均勻，備用

• 13、蛋白中滴入少許檸檬汁，分次加糖打發至濕性發泡狀態

• 14、取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中

• 15、翻拌均勻

• 16、倒回至蛋白盆中

• 17、繼續翻拌均勻

• 18、將拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，輕磕兩下

• 19、送入以160度預熱好的烤箱，倒數第二層，並在最下層放置注滿了開水的烤盤，160度30分鐘，轉140度30分鐘，烤好後燜5分鐘

• 20、出爐立即脱模，晾涼後即可食用

小竅門

1.這是第二次做的，第一次做的時候忘記了加煉奶，蛋白也打發到了乾性發泡狀態，温度一直160度，結果最後裂開了一個大口子；所以這一次做的時候做了些相應的調整，效果還不錯~~
2.有一點其實沒有搞太明白，油本來是要加熱到微微沸騰的狀態的，但是我加熱了半天也沒見沸騰，就在冒煙的時候倒麪粉了，不知道這個狀態的油行不行，不過最後做出來的成品還算可以了；