豆沙麻花小麪包的做法 豆沙麻花小麪包【冷藏液種法】 豆沙麻花小麪包怎麼做

“由於個人喜歡低脂健康的烘焙，所以這款小麪包無油無糖，豆沙與葡萄乾做了餡料，甜度剛剛好，用了冷藏液種的方法口感更柔軟，雖無油無糖也一樣的美味！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆沙麻花小麪包的做法步驟

• 1、製作冷藏液種：75克麪包粉加入75克水，倒入1克酵母粉，攪拌均勻後室温放置一小時，放入冰箱冷藏至少17小時。（這是冷藏後的液種）

• 2、配料稱好備用。（沒有面包粉用高筋麪粉也是一樣的）

• 3、麪粉裏倒入冷藏液種。

• 4、酵母粉用少量牛奶（分量內）攪拌融化後倒入麪粉中。

• 5、加入牛奶，開始和麪。（由於不同牌子麪粉吸水性不同，建議牛奶先預留10克，視麪糰狀態酌情添加）

• 6、和成團後，加入鹽。（避免鹽和酵母粉直接接觸影響活性）

• 7、和均勻後，蓋上保鮮膜，放置温暖處開始發酵。

• 8、發酵的空檔把葡萄乾用温水泡軟，瀝乾水份，切碎粒。

• 9、麪糰發酵至2倍大。

• 10、發酵好後，麪糰放墊子上排氣，擀長形薄面片。

• 11、空下三分之一，均勻的鋪上一層紅豆沙。

• 12、撒上一層葡萄乾碎粒。

• 13、把右邊空出的面片向中間折過來。

• 14、左邊的也向中間折過來。

• 15、稍微擀幾下。

• 16、切出約手指寬的長條，頂端不要切斷。

• 17、切面向上。

• 18、像擰麻花似的交錯扭在一起，收口捏緊。

• 19、依次做好，放入烤盤中。

• 20、再次發酵30—40分鐘，至稍微變大。

• 21、均勻的刷上全蛋液。

• 22、烤箱提前預熱：上180度，下165度，放中下層，烤20分鐘。

• 23、成品圖。

• 24、無油無糖。

• 25、香甜味美。

• 26、口感豐富。

• 27、組織柔軟。

• 28、低脂健康！

小竅門

各家烤箱温度有所差異請適當調整。沒有面包粉可以用高筋麪粉也是一樣的，用冷藏液種做出的麪包更柔軟，牛奶視麪糰狀態酌情添加。葡萄乾一定要提前泡軟，口感更好，也可隨個人喜好替換成其他的乾果。