可可蛋糕吐司的做法 雙重享受--可可蛋糕吐司【麪包機版】 可可蛋糕吐司怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

可可蛋糕吐司的做法步驟

• 1、1、把麪糰用材料準備好。

• 2、2、牛奶加熱至40度左右，放入酵母，攪勻，靜置5分鐘。（天氣冷了，提前把酵母發下，有助於麪糰發酵）

• 3、3、把蛋液及糖倒入麪包桶。

• 4、4、加入高粉及低粉。

• 5、5、加入酵母奶。

• 6、6、用筷子攪拌成絮狀，這個過程可以減少麪包機和麪時間。

• 7、7、把麪包桶放入麪包機中，啟動麪包機和麪程序，我的PE8800S是程序8，發麪程序，和麪20分鐘，發酵1小時10分鐘。

• 8、8、20分鐘後，結束髮面過程，這個時候麪糰能扯開如圖8所示小片薄膜。

• 9、9、加入軟化黃油，再次啟動發麪程序。

• 10、10、20分鐘後，和麪結束，暫停麪包機，這時候，麪糰能撐開如圖所示的比較大片的薄膜，如圖10所示，這種程度做吐司就可以了。

• 11、11、把和好的麪糰從麪包桶取出，揉圓，攪拌棒也拿出來，把揉圓的麪糰再次放回麪包機中，繼續麪包機發面程序，直接在麪包機裏做一次發酵，發酵至2.5倍大即可，不一定要走完麪包機發酵程序時間。

• 12、12、發酵好的麪糰從麪包機取出，揉勻排氣，醒發20分鐘，醒發好的麪糰再次揉勻，擀成橢圓形，如圖12所示。

• 13、13、捲起來。

• 14、14、換一個方向，擀成寬度跟麪包桶差不多的長方形面片。

• 15、15、再次捲起，放入麪包機桶，進行二次發酵。二次發酵結束前20分鐘左右開始準備蛋糕糊。

• 16、16、麪糰二次發酵至兩倍大左右即可。麪糰發酵好後在麪包桶底部及四周包上錫紙，這樣吐司外層的蛋糕才不容易烤糊掉。

• 17、【蛋糕糊製作步驟】17、蛋糕糊材料準備好，把蛋白跟蛋黃分開放在兩個乾淨無水的盆裏，低粉及可可粉混合過篩兩遍備用。

• 18、18、蛋黃加入10克糖，攪拌均勻。

• 19、19、加入油，攪勻。

• 20、20、加入牛奶，攪勻。

• 21、21、加入過篩低粉翻拌均勻。

• 22、22、蛋白加入幾滴白醋打至粗泡，分三次加入剩餘細砂糖，打至硬性發泡，如圖22所示，打蛋頭提起有倒立小三角的程度。

• 23、23、取1/3蛋白至蛋黃糊中，切拌均勻。

• 24、24、再把剩餘的蛋白倒入蛋黃糊中，切拌均勻。這樣蛋糕糊就做好了。

• 25、【蛋糕吐司製作步驟】25、把做好的蛋糕糊倒入麪包桶中。

• 26、26、把麪包桶放入預熱好的麪包機中，烘烤40分鐘左右即可出爐（提前5分鐘啟動烘烤程序預熱）。

• 27、27、把麪包桶從麪包機中取出來，把蛋糕吐司從麪包桶脱出來放在烤網上，晾涼。密封保存即可。