杏仁奶香吐司怎麼做-杏仁奶香吐司的做法

“初次嘗試土豆泥的湯種麪糰。模具大了點，不過沒關係，無非就是冒不了頭一個矮吐司而已，一點都不影響口味。跟想象的結果差不多，脱模的時候被燙了一下。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

杏仁奶香吐司的做法步驟

• 1、湯種麪糰：土豆泥20克，高筋粉20克，水50克

• 2、將所有湯種料倒在小鍋裏

• 3、攪拌均勻

• 4、用小火邊煮邊攪拌成團

• 5、晾涼後封上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用

• 6、麪糰料：高筋粉200克，細砂糖30克，鹽1/4小勺，水70克，乾酵母3克，黃油15克

• 7、將除黃油外的麪糰料和湯種麪糰一起倒入盆中

• 8、攪拌至略光滑，加入黃油

• 9、繼續攪拌出膜

• 10、加入葡萄乾，揉勻

• 11、基礎發酵約80分鐘，麪糰長大

• 12、杏仁醬：黃油30克，糖粉30克，全蛋25克，杏仁粉30克，低筋粉5克

• 13、黃油軟化加入糖粉拌勻

• 14、加入蛋液，拌勻

• 15、加入低筋粉和杏仁粉

• 16、拌勻成糊狀，備用

• 17、發酵好的麪糰分割成2等分，滾圓後，鬆弛15分鐘

• 18、擀成25釐米長的橢圓

• 19、捲成長條

• 20、編成麻花

• 21、放入吐司模中，最後發酵50分鐘

• 22、麪糰發至約7分滿

• 23、將杏仁醬抹在表面

• 24、放入烤箱，中下層，185度，烤30分鐘左右，

• 25、出爐後立刻脱模

小竅門

由於模具略大了點，實際只發到6成滿略多一點。
編麻花的時候，兩端要粘貼緊。
抹醬的時候，可以先用裱花袋將杏仁醬擠在表面，再用刮刀抹平。