杏仁可可墨西哥吐司的做法 [杏仁可可墨西哥]---香味濃郁的大吐司杏仁可可墨西哥吐司怎麼做

創意菜
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“麪包，是個很神奇的食物，從一點麪粉、一點雞蛋、一點牛奶，到一個個形態萬千，味道不一的麪包，整個過程，就像是一個魔術一樣。一點點時間上的等待，收穫的是滿滿的甜蜜。
自己做麪包，不但更營養更健康，還可以做出各種各樣自己喜歡的樣子和味道，讓家人們每天都能吃到不一樣的美味。

杏仁可可墨西哥，香味濃郁，用的是最簡單的整形手法。”

食材明細

主料

原料A：高粉 （290克）
原料A：可可粉 （10克）
原料A：蛋白 （21克）
原料A：牛奶 （96克）
原料A：鮮奶油 （84克）
原料A：細砂糖 （9克）
原料A：乾酵母 （2克）
原料A：黃油 （6克）
原料A： （適量）

輔料

原料B：奶粉 （18克）
原料B：蛋白 （24克）
原料B：細砂糖 （45克）
原料B：鹽 （3.5克）
原料B：乾酵母 （2克）
原料C：黃油 （6克）

配料

杏仁碎 （適量）
墨西哥醬 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一天（耗時）
高級（難度）

杏仁可可墨西哥吐司的做法步驟

1、先製作中種，把原料A的所有材料按先液體後粉類的順序放入麪包桶。
2、啟動一個和麪程序，攪拌成麪糰。
3、把麪糰放入容器裏，蓋上保鮮膜室温發酵一小時。
4、入冰箱冷藏一夜，發酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法發酵需約18小時）
5、開始製作主麪糰，把原料B的所有材料按先液體後粉類的順序放入麪包桶裏，糖和鹽對角放置。
6、把發酵好的中種麪糰撕成小塊，放入麪包桶裏。
7、啟動一個和麪程序後，加入原料C：事先軟化的黃油。
8、再次啟動一個和麪程序。
9、和麪結束後，檢測一下面團，已經能拉出很薄的手套膜，這時候的麪糰就可以用來製作吐司了。
10、把麪糰收圓，放入麪包桶裏，蓋上保鮮膜延續發酵二十分鐘。
11、開始整形，把麪糰倒在台面上，排氣後擀成長條。
12、從上往下輕輕捲起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
13、把麪糰換個方向，擀成寬稍小於麪包桶的長牛舌狀。
14、鋪上一層杏仁碎，用手輕輕按壓一下，讓杏仁碎緊實的粘在麪糰上。（杏仁碎是熟的）
15、從上往下輕輕捲起。
16、放入麪包桶裏。
17、蓋上保鮮膜發酵至麪包桶的八九分滿。
18、擠上一層墨西哥醬。（墨西哥醬在烤的時候會稍微流動，所以不要擠到太邊緣）
19、開始烘烤，時間設為45分鐘，上色選擇中，圖為烤好的麪包，烤好後立即倒扣在烤網上晾涼至手心温度，裝入保鮮盒或者保鮮袋裏保存。（我在麪包桶的外面包了一層錫紙）