自制豆絲-豆絲

“很喜歡吃新鮮炒豆絲，可是巿場上都是米粉加菠菜汁做的，吃着就跟炒米粉似的，想吃正宗的炒豆絲好難，現在就自己動手，豐衣足食吧”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

自制豆絲的做法步驟

• 1、大米加水泡一晚

• 2、緑豆稍微打碎，多加些水泡一晚，第二天用兩手搓，會把部分綠豆皮搓下來（還有些搓不下來也沒關係，磨漿的時候會磨碎些），然後用淘米的手法淘去綠豆皮，瀝乾水份侍待用

• 3、

• 4、將米豆混合，分6次進行磨漿。注意要控制加水的量，我的辦法是前三次加的水與米豆齊平，後三次就用前三次打好的米漿當水用，打磨好後米漿的濃稠度就剛剛好了

• 5、打好的米漿，可以呈飄帶落下，呵呵，烘焙用語了

• 6、炒鍋刷油，點中小火

• 7、鍋內加入適量的米漿，攤勻

• 8、攤勻的餅，這中間要不停旋轉鍋，讓所有的米漿凝實

• 9、把攤好的豆絲餅捲成筒

• 10、這是炒好的豆絲，鍋內放油，放入臘肉片翻炒，將油脂逼出後，將切成大塊的豆絲放進鍋裏一起翻炒，起鍋前加入蒜苗，加入鹽和胡椒粉起鍋

小竅門

1.大米用沒有粘性的大米最好,烙出的豆皮比較軟和
2.綠豆如果用去皮綠豆會方便很多,省了打碎和去皮的步驟