墨西哥可可醬紅豆麪包怎麼做-墨西哥可可醬紅豆麪包的做法

烘焙
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“前幾日做了兩款墨西哥醬小麪包，原味和抹茶味的都得到了家人朋友和粉絲們的喜歡，意猶未盡，今天換一個波蘭種的配方和造型，也正好把前兩次剩下的醬料給用完，最主要的是又解饞了！”

食材明細

墨西哥醬

軟化的黃油 （80克）
可可粉/抹茶粉 （10克）
雞蛋（60克）
低筋麪粉 （70克）
鹽（1.5克）
糖粉（80克）

主麪糰

高筋麪粉（吐司粉） （200克）
耐高糖乾酵母 （1克）
全脂奶粉 （6克）
牛奶（130克）
黃油（22克）
細砂糖 （40克）
鹽（3克）

波蘭種

高筋麪粉（吐司粉） （60克）
普通高活性乾酵母 （1克）
室温涼水 （60克）

其他

紅豆沙 （120克）
紅豆餡 （120克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

墨西哥可可醬紅豆麪包的做法步驟

1、麪糰材料大合影；提前數小時或者一晚製作波蘭種，漲到2-3倍大時可使用。
2、除黃油外的麪糰材料全部入揉麪桶，麪粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣，可預留20克左右牛奶，看麪糰狀態酌情添加。
3、先低速揉成團，再轉調整攪打，麪糰柔軟滋潤，能撐出粗膜時加入軟化的黃油。
4、低速攪打使黃油完全融入麪糰，轉高速攪打，麪糰柔軟不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。
5、麪糰收圓放盆裏，蒙保鮮膜於温暖濕潤處基礎發酵；發酵箱温度28，濕度75。
6、發酵麪糰時製作墨西哥醬：將列表中的材料同入盆中；如果做原味墨西哥醬，則將10克可可粉或抹茶粉換成10克低筋麪粉即可。
7、用電動打蛋器攪打均勻，加雞蛋同打，打成順滑的糊糊即可，裝入裱花袋中備用（成品醬料少拍了一張圖，詳細的操作可見我前面的“墨西哥抹茶紅豆包”文章）。
8、將紅豆沙和紅豆餡捏合成團備用；餡料不限於這種，可替換。
9、麪糰發至二倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞，不塌陷、微微回縮。
10、麪糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成8等份，揉圓，蒙保鮮膜或者扣盆鬆弛15分鐘左右。
11、麪糰拍扁，取一個紅豆球放在其上。
12、麪皮向中間聚攏，捏嚴。
13、封口朝下放在模具中，用手指背部輕輕按壓麪糰使其更好地往四周發展；模具不限這種；放温暖濕潤處二次發酵；發酵箱温度38度，濕度80。
14、沒有模具就封口朝下放在鋪了油布或油紙的烤盤上；放温暖濕潤處二次發酵。
15、麪糰發至2倍大時，將墨西哥可可醬和抹茶醬擠在麪糰上。
16、麪糰發至2倍大時，擠上可可醬和原味醬。
17、將模具的生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180度/200度，20分鐘。
18、這是即將出爐時的狀態，非常飽滿。
19、這是無模具的小麪包即將出爐時的狀態。
20、出爐後轉移到晾架上，帶模具的稍晾晾脱模；趁着熱乎勁食用或者當天食用，口感和風味俱佳。
21、墨西哥可可醬紅豆麪包，香甜暄軟，口感超讚！

小竅門

1、這個麪糰配方可做多種吐司和麪包，模具不限文中使用的八角星；計算好模具用量可變換多種造型；
2、列表中的材料是墨西哥可可醬的配比，抹茶味和原味醬已在過程中敍述；如果想一次多做幾種口味，可分別按配比製作或者減量製作；用不完的醬料冷藏保存，兩週內用完；
3、墨西哥醬料可多擠一些，受熱後融化才能將整個麪糰包裹住，無模具的會往下流淌形成裙邊；
4、烘烤的温度和時間根據所用烤箱的實際情況和麪團大小、有無模具等因素來調整。