墨西哥全麥麪包如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
黃油(室温軟化) :40
蛋液 :40
高筋粉 :175
酵母 :4
全麥粉 :50
糖 :50
鹽 :3
脱脂奶粉(沒有可以不放) :5
水 :45
主料
低筋麪粉 :50黃油(室温軟化) :40
蛋液 :40
高筋粉 :175
酵母 :4
全麥粉 :50
糖 :50
鹽 :3
脱脂奶粉(沒有可以不放) :5
水 :45
輔料
具體步驟
1. 混合中種所有材料高筋粉175g 酵母4g 糖13g 蛋液50g 水63g ,輕柔2分鐘,材料柔和均勻後放置温暖地方發酵,90min(因為是夏天,我放在了陽台)
2. 中種發酵好後取出,撕成小塊和除黃油外其他麪糰材料混合(如果你用的是麪包機揉麪應該先放液體再放麪粉)麪糰用料:高筋粉25g 全麥粉50g 糖50g 鹽3g 脱脂奶粉(沒有可以不放)5g 水45g 黃油40g
3. 揉至光滑不黏手後放入黃油,繼續揉,揉至可拉出薄膜,團圓,放置温暖地方發酵40min(時間到後用食指沾麪粉向麪糰中央壓下,小洞立即回縮説明沒有發酵好。發酵快結束時應提前觀察麪糰是否酸氣過重發酵過度,室温不同,及時調節)
4. 取出麪糰、排氣、分割、滾圓、靜置15min。
5. 排氣、揉成你想要的造型。
6. 烤箱100度3min關掉(自制發酵機)
7. 把做好造型的麪糰放進烤箱,在最上層放進一個烤網上面搭一條濕布,關上烤箱。最後發酵至兩倍大,從開箱取出刷蛋液,擠上墨西哥糊。
8. 預熱烤箱2min,中層,180度~190度25min(各人烤箱有温差存在)
9. 【墨西哥麪糊】在麪包進行最後發酵時製作。 低筋麪粉50g 糖粉50g 黃油(室温軟化)40g 蛋液40g
10. 黃油室温軟化後和蛋液混合均勻,再篩入糖粉和低筋粉。
11. 混合均勻後,放入冷藏室。
12. 用裱花袋畫圈擠在麪包上
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