如何做簡單又好吃-全麥麪包裏到底有多少全麥麪粉

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：25
全麥麪粉 ：225
水 ：162
糖 ：25
鹽 ：5
耐高糖酵母 ：5
黃油 ：20

輔料

具體步驟

1. 揉麪。我用廚師機，後油法。雖然全麥麪粉佔比高，但是膜還行吧。一般如果全麥麪粉高於80%的話，我會用雞蛋代替部分水量增加筋度。

2. 28度一發，大約一小時。

3. 整形省發

4. 33度二發。二發要密切關注狀態，高度夠了，還要看麪糰，輕按慢慢反彈是時間正好，如果一按一個坑，恭喜你，發過頭了。垃圾桶的幹活吧，否則烤出來表皮也很硬

5. 再看看組織，左邊大的是80%的，右邊是90%的，左邊做的組織比較好，右邊組織差一點，因為我烤箱壞了，和全麥粉含量關係不大。但是，如果是30%和90%的比較，組織就會差很多了。總體來説一定是全麥麪粉佔比越高，組織趨向於粗糙。

6. 一般餐包我是用來做早餐的。全麥麪包的熱量大約是246大卡/100g（來自薄荷網），屬於熱量適中的食物，升糖指數也適中，非常有利於血糖穩定，增加飽腹感，是補充能量非常好的食物，同時血糖降低會很慢，所以會非常耐餓，讓你一上午都精神滿滿的餐包裏邊夾的東西也隨意啦，一般是蔬菜、奶酪碎、煎蛋或者肉餅肉排之類的，配個酸奶（就是右邊白白的，裏海酸奶菌發酵的，我的最愛），美美的早餐哦

烹飪技巧

1、全麥麪粉蛋白質含量比高筋麪粉要低很多，所以在增加全麥麪粉的同時，要適當調整配料保持麪糰筋性，比如雞蛋2、全麥麪粉吸水性比高筋麪粉好（只限於我自己用的麪粉，不同温度濕度都不太一樣，非定量），在增加全麥麪粉的同時，適當增加水量，但是不會相差太多，10g左右吧