全麥粉的營養價值有哪些-全麥粉可以做什麼

全麥粉是一種日常常見的食材，它富含大量的維生素和碳水化合物，常吃對人體有諸多益處。全麥粉的吃法多種多樣，尤其適合製成麪食，但其不可以製成餃子皮，不然就會導致餃子煮破的現象，那麼全麥粉可以做什麼呢?下面就和小編一同看一看吧!

一、全麥粉可以做什麼

蒸饅頭最好，要不就做烙餅。全麥粉一般是出粉率95%左右的麪粉，含纖維素、維生素多，但口感不太好，過去在內蒙等缺糧地方吃的多，現在為了健康、防治糖尿病等老年疾病人們又開始食用。包餃子也可以但容易煮破，有的添加其他物質用在高檔賓館飯店包餃子用，最好是烙餅、炸油條，也可以蒸饅頭。

二、全麥粉的營養價值

1.礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的澱粉含量多，一般為58～76，並含有較多的可溶性糖(2～5)，食入500g全麥粉可提供7400kJ熱量，特別是全麥粉澱粉與蛋白一起形成的麪筋發酵後製成鬆軟多孔的食品，有利於人體的消化吸收。如麪包、澱粉在人體內的消化吸收率高達97，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。

2.礦物質和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高於大米，維生素的含量與大米相當，但全麥粉在製作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。如果用全麥粉製作發酵食品，通過發酵所含植酸鹽有55～56被水解，若發酵時間長則水解還可以達75。植酸鹽的減少，有利於鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。據有關資料記載：全麥粉中鐵的吸收率為5，而玉米為3，大米為1。

3.膳食纖維不同的麪粉加工精度使麪粉中的膳食纖維含量不同。將全麥粉摻入常規麪粉中可增加麪粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進人體消化有良好的功能，對便祕和(腸)憩室病患者有益。膳食纖維載體包括果實和籽粒(種子)的皮、糊粉層和胚，可溶性膳食纖維物質主要由β一葡聚糖組成，有降低膽固醇的效果。

通過上文的瞭解，相信大家對於“全麥粉可以做什麼?”這個問題都清楚了吧，全麥粉可以做麪包、烙餅、全麥饅頭，全麥粉不僅做法多樣化，而且其營養全面，富含大量的纖維素和礦物質，可促進消化、減肥，非常適合年老體弱和怕長胖的女性朋友食用哦。