來看看全麥的好處吧-全麥營養價值有哪些

全麥在日常生活中的飲食中屢見不鮮，小麥磨成麪粉以後，可作為多種食物的製作原料。麪包、麥片等等食物中都有全麥的身影，吃全麥有什麼好處呢？大家都知道全麥有益身體健康，那麼全麥營養價值有哪些，你瞭解多少呢？關於全麥，日常生活中我們該怎麼對待呢？

一、全麥營養價值

一粒小麥,分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.5%,胚乳佔85%,胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮,包含胚芽及胚乳兩部分,約佔整粒小麥的12.5%,在磨粉時經常被剔除。一般所稱的麪粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麪粉,可用在各種麪包、蛋糕、餅乾製品中,是一切烘焙食品的最基本的材料。

二、吃全麥的好處

全麥粉的營養價值:包含小麥籽粒全部的營養物質。 由於全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、維生素、礦物質、必需氨基酸等。

全麥粉保留了穀物中的蛋白質、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養成分,而且人體很容易吸收。特別是石磨加工的麪粉含有維生素E是普通麪粉的18倍,製作的麪食口感一是筋道柔韌;二是麥香味濃郁;三是原色原味,不含任何添加劑。有營養、更有天然之香味。

因此,全麥粉具有更高保健營養功能,有抗憂鬱的作用。全麥粉中的粗纖維對人體健康最有益,對糖尿病人也很有好處。

三、全麥粉的挑選方法

挑選麪粉看顏色:小麥中有微量的胡蘿蔔素,所以麪粉應該是乳白或是發黃的顏色;麪粉要是添加了增白劑後,發生氧化反應,麪粉就變成雪白或慘白色了。

挑選麪粉用手捻搓:優質麪粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉,石灰粉等物質的麪粉,手感發滑。

挑選麪粉聞味道:未添加增白劑的麪粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味,要是添加了增白劑的麪粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強,如果受潮後重新烘乾,會帶一些黴味,聞到微微一點麥香是最好的。

四、全麥食品

1、小麥暢通腸胃

大部份麪包都是使用由小麥製成的麪粉，作為主要材料;而麥包用的是全麥麪粉，因此纖維素比白麪包高。購買麥包，別以為啡色的麪包便是麥包，應參考標籤「食物成份表」內是否有“全麥麪粉”或“100%全麥”的字眼，麥包的纖維含量才會較高。

平日常吃的早餐麥片，很多是使用小麥片，亦是全麥穀類。其中一種是小麥糠純是小麥最外層，比一般麥片含更高一倍的纖維素，是治療便祕的良方。

2、燕麥降膽固醇

提起燕麥，很多人都不甚熟悉，但如果説麥皮，相信無人不識吧!近十年來，燕麥被公認為有效降膽固醇的食物，因為燕麥含水溶性纖維，在小腸內與膽汁鹽結合，並排出體外;由於膽汁鹽含膽固醇，血液內的膽固醇被使用再造膽汁鹽，間接收到降膽固醇的效果。

小麥的纖維主要屬非水溶性，但燕麥兼有非水溶性纖維和水溶性纖維，不但可暢通腸胃，預防便祕，更可降膽固醇，這是小麥缺乏的營養功能。而燕麥糠的水溶性纖維更高，降膽固醇效力更強。

3、紅糙米營養價值較高

紅米和糙米的營養價值遠比白米高，因為維他命、礦物質含量更高，而纖維以非水溶性為主。煮紅米飯，最重要是煮前最少浸泡兩個小時，使水份滲透米粒，吃時不會那麼粗糙。

開始嘗試時，應把紅米白米混合同煮，例如一份紅米加三份白米，習慣後再增加紅米份量。紅米亦可用來煮紅米粥，對吃不慣紅米飯的人來説，較易接受。糙米和紅米不同之處是，糙米是暗黃色，纖維素稍低，入口沒有紅米粗糙，是紅米以外的另一高纖選擇。

全麥中含有豐富的營養元素和身體所需的物質成分，吃全麥有益健康，全麥的副作用基本沒有，禁忌也很少，不過，還是要學會挑選上等的全麥粉，上述的方法可以作為挑選全麥粉的參照哦。日常生活的我們，不妨多吃些含全麥的食物，補充營養又強身健體，讓全麥營養價值散發在身體內部，給身體帶來特定的功效吧。