營養價值來看看吧-土豬肉的真假辨別

土豬肉是指自家散養的，不經過飼料餵食的豬肉，土豬肉吃起來更加健康，也有着更豐富的營養價值。市場上豬肉混雜，有些標着土豬肉牌號的卻並不一定是真的土豬肉哦，懂得挑選土豬肉是門技術，來看看怎麼辨別土豬肉吧，以及土豬肉的營養價值。

一、如何辨別真假土豬肉

1、看豬皮的薄厚

土豬肉的皮厚度在0.4至0.5釐米間，如果是雜交飼料豬，其皮厚度多在0.3釐米內。

2、看豬肉的顏色

一般來説，土豬肉的顏色多為鮮紅色，但不乏添加了一些色素所致，所以需要小心。雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發白。

3、看皮下脂肪

土豬肉皮下脂肪厚度一般在4至5釐米間;而雜交飼料豬一般只有1至2釐米。

4、看毛孔大小

土豬肉的毛孔比較粗大;雜交飼料豬毛孔比較細小，甚至可以忽略。

二、土豬肉的營養價值

1、蛋白質

土豬的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且所需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此容易被人體充分吸收，土豬肉營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位不通而有所差異。

例如：豬裏脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裏也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

2、脂類

豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低温度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有着廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。

3、碳水化合物

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。

豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

4、浸出物

豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。

上述辨別土豬肉的方法大家都學會了嗎，一般都能區分出來的哦，多觀察幾次有經驗就能很快區分了，防止買到假的土豬肉，就學習一下這些辨別技巧吧，相信大家的實力可以辨別的哦。土豬肉的營養價值很高，適宜強身健體食用，愛吃豬肉也要吃得健康哦。