中種蜜豆軟歐包怎麼做-中種蜜豆軟歐包的做法

“不知道什麼時間起，開始喜歡炒麪包的方子，看到了就要抄下來，有時候就要做一下看看。這個方子是從誰那裏抄來的，我記不清了，抄的時候標明一下就好了，下次再抄我注意了。

以前老是覺得中種很麻煩，其實做了之後才發現，其實中種很簡單，只要利用自己的碎片時間把中種做好就好了，一點也不費事。相對於直接面包，中種麪包的口感更好，也更耐老化，一嘗試就喜歡上中種了。中種其實就是將配方中的部分材料先和成麪糰發酵，通常用冷藏發酵法，也就是説要麪糰在冰箱中冷藏17小時以上，然後再同主麪糰的材料一起和成麪糰。

中種麪糰：高粉210克鹽2克水120克酵母2克（這個中種麪糰水份含量較小，但不影響效果）

主麪糰：高粉30克黑麥粉60克水95克鹽2克細糖25克酵母1克無鹽黃油25克

做法：”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種蜜豆軟歐包的做法步驟

• 1、將中種麪糰材料在盆中和成麪糰，這裏和成團就好了，不必費力揉它，放在冰箱中冷藏發酵17小時以上。最長不能超過72小時。

• 2、好的麪糰撕開內部充滿汽泡。

• 3、主麪糰材料除黃油外全部加入麪包機桶中，將中種麪糰撕碎，一同放入，啟動麪包機30分鐘和麪程序。

• 4、麪糰已具有很好的發展性，可以拉出膜了。

• 5、放上黃油。再次啟動一個10分鐘和麪程序。

• 6、和好後啟動發麪程序40分鐘，這是發好的麪糰。

• 7、將麪糰取出排氣。

• 8、分成三份，滾圓鬆弛。

• 9、準備蜜豆。

• 10、將小麪糰擀開，鋪上蜜豆。邊緣處留下足夠大的空隙，這個是第一個，鋪的有些滿了。

• 11、捲起來，放在烤盤中，入烤箱進行發酵。發酵時放一碗熱水增加温度。

• 12、發好後篩上糖粉或者低粉，入烤箱180度25分鐘，出爐放涼就好了。

小竅門

1、如果不是做蜜豆包，配方中的糖可以增加用量。

2、此配方為基礎配方，可以加入其它果料，也可以將白糖換成紅糖等。

3、這個麪包較大，所以烘烤時間較長，如果小麪包，可以減少時間。