蜜糖紅薯軟歐怎麼做-蜜糖紅薯軟歐的做法

“秋冬時節，街頭多了不少賣烤紅薯、板栗、玉米之類的小攤，正是天氣越來越寒冷的時候，手裏捧着熱騰騰的烤紅薯，剝去皮咬上一口，簡直是香甜暖入心。營養專家指出，紅薯不僅是好吃，好處也不少。
今天就來一場蜜糖紅薯軟歐的製作，即吃到了紅薯的蜜甜，也吃到了軟歐麪包鬆軟香甜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蜜糖紅薯軟歐的做法步驟

• 1、主麪糰的食材大集合。

• 2、蜜糖紅薯餡料的食材。

• 3、除黃油、紅曲粉之外的輔料稱在一起進行攪拌。

• 4、攪拌狀態，紅薯泥與麪粉攪拌的狀態。

• 5、初步攪拌成團。

• 6、打至麪筋7成，加入黃油進行最後的攪拌。

• 7、打至麪筋完全擴展，可以拉成手套莫。

• 8、取150G麪糰包裹紅曲粉，進行攪拌。

• 9、攪拌均勻

• 10、兩個麪糰進行發酵。

• 11、分割60g內置紅薯麪糰，進行鬆弛發酵。

• 12、分割25g外皮面團，進行鬆弛發酵。

• 13、將所有的配料稱在一起。

• 14、攪拌均勻即可。

• 15、包入30g蜜糖紅薯餡料

• 16、收口捏緊，搓成長橄欖狀。

• 17、將紅曲粉外皮擀成橢圓形，面片要比內置的麪糰大一圈。

• 18、把包餡的麪糰放在紅曲粉外皮的面片上，如干皮了，可以少噴些水。

• 19、輕輕提起麪皮，捏緊收口

• 20、整形放入烤盤中進行發酵

• 21、發至原來麪糰的兩倍大，入爐進行烤焙。

• 22、表面塗上熟黃豆粉和可可粉，超逼真的烤紅薯軟歐出爐了，可以慢慢享用。

小竅門

1、不同的紅薯澱粉含量不同，它的吃水性不同，在添加的時候，要注意麪糰的軟硬程度。
2、紅薯泥都是澱粉，在製作的過程中，容易破壞麪筋，所攪拌麪團要注意程度。
3、紅薯皮要處理乾淨，因容易褐變導致餡料發黑。
3、在包制外皮的時候注意麪糰的粘沾性及麪筋的任性。