竹炭軟歐包怎麼做-竹炭軟歐包的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

竹炭軟歐包的做法步驟

• 1、先製作湯種：200克的清水（分量外）裏倒入40克高筋麪粉攪拌均勻，用小火不停的攪拌出現紋路，呈半透明狀，晾至温熱不燙手備用。

• 2、攪拌桶裏倒入高筋麪粉、全麥粉、把湯種全部倒進去，加入鹽、竹炭粉。

• 3、酵母粉用温水（分量內）融化後倒入攪拌桶裏。

• 4、加入餘下的温水開始和麪。（水預留20克左右視麪糰狀態酌情添加）先低速後高速。

• 5、和成麪糰，無需拉出膜，成團即可。

• 6、蓋上保鮮膜放置温暖處開始第一次發酵。（約90分鐘）

• 7、利用麪糰發酵的空檔把葡萄乾用涼水泡軟，淘洗幾遍控幹水份備用。

• 8、麪糰發酵至兩倍大。

• 9、放在墊子上平均分成6個小劑子揉圓。

• 10、擀成長條面片。

• 11、末端壓薄方便封口。

• 12、鋪上泡軟的葡萄乾輕輕按幾下。

• 13、由上至下一邊卷兩端一邊向裏收。

• 14、收口向下放，整理成橄欖形。

• 15、依次做好，放入烤盤中。蓋上保鮮膜開始第二次發酵。（約40分鐘）

• 16、發酵至稍微變大。

• 17、篩上一層薄薄的乾麪粉。

• 18、用鋒利的刀片割出喜歡的花紋。

• 19、烤箱提前預熱：上180度，下175度，烤28分鐘。

• 20、成品圖。

• 21、簡單易做，低脂健康。

• 22、組織綿軟。

• 23、香甜適口。

• 24、成品圖。

小竅門

竹炭粉要選用食品級的竹炭粉哦，各家烤箱温度有差異請適當調整。用湯種的方法可以使麪包不易老化口感綿軟很好吃哦。葡萄乾也可以替換成自己喜歡的餡料，高筋麪粉：金像高筋小麥粉。全麥麪粉：農夫慢全麥粉。ACA廚師機：ASM-PE1210A（型號）