基礎全蛋海綿蛋糕的做法 下午茶輕鬆做：基礎全蛋海綿蛋糕 基礎全蛋海綿蛋糕怎麼做

“這是一款最簡單也是最難的蛋糕。説它簡單，因為用料簡單（只有基礎的蛋、奶、油、糖、粉五大元素）、過程簡單（打發全蛋、混合麪粉、混合油&牛奶然後烘烤這基礎的4個步驟）。説它難是因為全蛋完全打發有些難度，手提電動打蛋器也得工作十來分鐘呢，所以許多TX沒能等到最後的那一刻就急着篩粉、切拌，自然得到的是一張蛋餅而非蛋糕了。
耐心點兒，一步一步做，你也能做好的！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

基礎全蛋海綿蛋糕的做法步驟

• 1、雞蛋打入無油無水的容器中，我打入廚師機的盆子裏。注，雞蛋事先放在40度左右的温水裏泡一會兒，一來把蛋殼洗淨了，二來使雞蛋温温的更容易打發。蛋殼的水要擦乾再磕雞蛋哈。

• 2、先低速把雞蛋攪打散，再倒入細砂糖。

• 3、開始高速攪打蛋液。如果是用手提電動打蛋器攪打，那麼把放雞蛋的盆子放在一個裝了40度温水的盆子裏保持温度（但蛋液温度不能超過36度），先低速把蛋液和糖攪打均勻至砂糖融化，再開始高速攪打，期間要隔一段時間停一下打蛋器，防止打蛋器太疲憊而罷工。據説電動打蛋器大約要用10分鐘才能打好。攪一會兒就需要停下檢查全蛋的狀態，像這樣，顏色還偏黃，滴落有痕跡但痕跡很快消失，並且表面有大小不一的氣泡，就説明還木有攪打到位，仍需努力。

• 4、直到打發成這樣：顏色發白，表面氣泡細膩，有一定濃稠度，滴落蛋液呈鍛帶形，由上向下流落，落下的痕跡在5秒鐘內才慢慢消失。這時候全蛋才算是完全打發了。

• 5、在廚師機打全蛋的同時我把低粉過篩了三遍。如果用手提電動打蛋器，就事先把粉過篩三遍。

• 6、先用麪粉篩將1/2的麪粉篩入打發的蛋液中，因為麪粉篩進後會沉在底部，所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起，將麪粉與蛋液粗略拌勻。再篩入剩下1/2的麪粉，繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至麪粉與蛋液充份混合，看不到顆粒狀的麪粉。注意控制時間，時間太長會消泡。

• 7、切拌的時候能聽到窸窸窣窣的氣泡破裂的聲音，不要害怕，大膽的切拌，不算篩粉的時間，總共在2分鐘以內應該是可以拌好的。最後拌好的糊糊比打發的全蛋體積要小一點兒，濃稠，滴落時斷斷續續，痕跡明顯且不易消失。（開始160度預熱烤箱）。

• 8、將玉米油和牛奶在另一小盆內混合，用手動打蛋器攪至乳化（油水溶合均勻），快速劃幾圈就好了，一分鐘吧。

• 9、此時的牛奶、油混合液完全看不出有油星子飄着，成淡淡的乳黃色。

• 10、取一大勺的步驟7中拌好的蛋糕糊加入碗內與牛奶油切拌勻。

• 11、拌勻後再倒回剩下的蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底切拌勻。可以看到，跟牛奶、油混合好的蛋糕糊很稀，流動性很好，滴落時候有痕跡但很快消失。注：強烈建議要乳化了牛奶和油以後跟部分蛋糕糊先切拌勻，再拌勻全部蛋糕糊糊，不要直接把油和牛奶倒入蛋糕糊中拌，因為牛奶和油的比重跟蛋糕糊不一樣，那樣做的結果就是很很很容易消泡！

• 12、拌勻的蛋糕糊很光滑，滴落時像絲綢一樣，連續而光滑。滴落還是會有痕跡，不會很快就消失。表面會有星星點點的大氣泡，但不多。最後拌好的蛋糕糊，要馬上使用，否則很容易消泡。

• 13、把蛋糕糊倒入8寸烤模，抓住模子邊緣數直向下震幾下蛋糕模子，把表面的大氣泡震破。這一步一定要做，我做戚風習慣了，以為不震也不會有大礙，結果最後一切開就發現，裏面有星點的不均勻空洞，組織不夠細膩。放入預熱160度的烤箱中下層，60分鐘，期間看到表面上色後就蓋上錫紙以免表面上色過重。

• 14、烤好後脱模放在烤架上晾涼。

• 15、烤好後脱模放在烤架上晾涼。

小竅門

1、原方子糖的量是100g，我略略減少了，這個甜度還行，不建議再減少，否則不易於全蛋打發。
2、雖然用的是最簡單的原料，沒有用任何香精或者檸檬汁，但完全木有蛋腥味兒，只有很純粹的香甜。不過跟戚風比起來，這款最基礎的全蛋海綿沒那麼細膩綿軟，吃起來有點兒韌性（但絕對不是嚼樹皮哈，還是很鬆軟的），有些乾燥。適合做高大的裱花蛋糕底部支撐，單獨吃也很美味，搭配牛奶或咖啡是很不錯的下午茶。