蒸海綿蛋糕的做法 蒸海綿蛋糕——全蛋打發方式 蒸海綿蛋糕怎麼做

“海綿蛋糕是比較基礎的蛋糕，因內部組織象海綿那樣鬆軟、多孔而得名。海綿蛋糕有全蛋打發方式和分蛋打發方式兩種，今天要做的是全蛋打發法。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸海綿蛋糕的做法步驟

• 1、準備好四種材料，麪粉與澱粉混和好，篩2、3遍。

• 2、將糖一次性加入到蛋液裏，容器應該無油無水。

• 3、另準備一個稍大點的盆子，裏面加入30－40度的温水，將盛蛋液的容器，放到温水盆裏進行打發。

• 4、或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發。實踐證明，這種方式比在温水盆裏打發節省10分鐘的時間。

• 5、全蛋打發用筷子沒啥別的技巧，就一直打吧。20－30分鐘左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發白，泡沫細膩濃稠，體積有原來的3倍大（電動打蛋器據説能打發到4倍大小），畫“8”字十幾秒不消失，或者插根牙籤不倒，就算是打發到位了。

• 6、麪粉分2、3次篩到蛋液裏，抄底翻拌。篩入麪粉不會馬上沉下去，如果隨即沉下去了，説明蛋液沒有打發好，可以在剩下的麪粉裏稍加一點泡打粉補救，但一定要混和均勻。翻拌時應該在最短的時間裏拌均勻，手法要輕、快，時間長了容易消泡；翻拌時也不要劃圈，不然會起筋、消泡，那樣蛋糕發不起來。

• 7、拌好麪粉的蛋糊，體積稍小了一些，仍然要細膩、無麪粉顆粒。

• 8、茶碗提前抹一層油，倒入蛋糊，7、8分滿。需要放到已經水開了的蒸鍋裏，跟預熱烤箱是一個道理，可以加麪粉的時候就熱上鍋。

• 9、中大火蒸10分鐘，即熟。蒸時需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時間需要根據自己容器的大小自行調整。

• 10、蒸了好幾次，每次遇到的問題都不一樣，附在這裏做個參考吧。這一個，麪粉過多，火太大，表面不平，一個字“硬”。

• 11、蛋液沒有完全打發，加的泡打粉只膨脹了表層，芯裏硬。

• 12、中火蒸的，火小了，沒怎麼發起來，

• 13、中大火，看着還湊合。

• 14、入蒸鍋之前沒有震動幾下茶碗，裏面大氣泡多。

• 15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗，大氣泡震了出來，看上去細膩一些。

小竅門

只要蛋液打發到位，翻拌的時候不起筋，差不多就能成功。