基礎原味磅蛋糕的做法 【基礎原味磅蛋糕】 基礎原味磅蛋糕怎麼做

“基礎原味兒磅蛋糕，最愛的其中一款，它是很多磅蛋糕的基礎，所以在本篇

博文裏會大量涉及到很多基礎知識，分享是一種快樂，我很樂意如此，希望對於

熱愛烘焙的你們有稍許的幫助！

磅蛋糕長17cm*寬8cm高6cm槽狀模具一個(大於小於1cm也可)
烘焙紙張的摺疊方法，見下圖（也可塗抹黃油）方便脱模
170度50-60分鐘中層上下火”

食材明細

• 香草 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

基礎原味磅蛋糕的做法步驟

• 1、烘焙油紙摺疊方法，剪開7.8cm藍線，即可，可用稍許黃油黏貼油紙與模具

• 2、黃油室温軟化，呈牙膏狀態

• 3、將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀，分兩次加入糖粉，攪打成泛白膨鬆狀態

• 4、加入香草精，攪打均勻

• 5、加入檸檬皮屑，攪打均勻

• 6、雞蛋室温狀態後，均勻打散

• 7、少量蛋液加入，將所有材料充分打攪均勻後再添加下次

• 8、蛋液加入，攪拌初期材料呈不均勻的分離狀，攪打一段時間後，手感變沉，材料呈乳化狀態

• 9、大致分4-5次加完，呈現圖中狀態即可

• 10、加入提前過篩後的低筋麪粉和泡打粉的混合物

• 11、垂直握住橡皮刮刀，從中間開始混合

• 12、攪拌至無粉粒，烤出的蛋糕有鬆脆的口感

• 13、繼續攪拌至麪糊出現光澤

• 14、此時麪糊會起筋，烘焙後膨脹的有高又漂亮，且鬆軟，綿密有濕度

• 15、麪糊裝入模具中，並將表面抹平，雙手拿起模具，輕輕叩擊底部，使麪糊均勻填滿各個角落

• 16、放置在預熱170度的烤箱中，約20min，表面變硬，用蘸過水的小刀在麪糊中間位置劃線放回烤箱，繼續烘烤30-40分鐘（總計約50-60分鐘），可用竹籤檢查是否烘烤完成

• 17、模具一側放倒，取出

• 18、餘熱散去可立起放置

• 19、完全冷卻後撕去烘焙紙張，密封室温保存，防止水分流失變乾燥

小竅門

*本款蛋糕可以直接使用手動打蛋器，基於“分量少，打蛋器足夠打得很漂亮”理由之外，也可以在製作過程中用手感知麪糊的變化和狀態

*快速讓黃油軟化，黃油切薄片放置在攪拌盆中，且不重疊放置，另也可微波爐中稍微加熱，切記不要熔化過度

*如果一次性全部倒入糖粉，黃油中的水被糖粉吸收而變硬，導致難以攪拌。攪拌的重點不在於讓糖粉溶化，而是將糖粉均勻分佈在黃油各處，越是充分的攪拌，空氣包覆得越多

*一次性加入太多的蛋液最造成黃油的分離

*加入麪粉後需要攪拌到什麼程度，根據自己想要的口感來決定，因為此處我們需要烘烤出外形膨脹漂亮，口感鬆軟綿密的蛋糕，所以需要攪拌出光澤度

*烘烤過程中，麪糊會自然膨脹開裂，劃一刀是想讓開裂的紋路更加漂亮

*竹籤上有粘稠的麪糊，放回烤箱繼續烘烤5分鐘，擔心上色太深可加蓋錫紙