基礎麪包怎麼做-基礎麪包的做法
- 烘焙
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食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
基礎麪包的做法步驟
1、麪包機內打入一個雞蛋,倒入牛奶,總重量250根。然後再加上糖,鹽。
2、加入高筋麪粉,倒入酵母粉。
3、設定麪包機和麪功能,走兩遍,約40分鐘左右。麪糰和成比較光滑的狀態,用手抓起會覺得有點粘手,但一搓就掉,能適度撐開一點膜,破洞邊緣鋸齒狀,屬於擴展階段。
4、加入軟化的黃油,再走一遍和麪功能,20分鐘左右。
5、取出麪糰,可以用手撐開比較薄的膜,屬於完全階段。
6、取出麪糰,30度左右發酵。
7、40分鐘左右,發到兩倍大,沾麪粉的手指插進去,洞不回縮,即可。
8、排氣,整形,包肉鬆或豆沙,或者直接滾圓做小餐包,或編麻花。
9、繼續發酵到2倍大,刷上蛋液,撒點芝麻,放到180度烤箱烤15-20分鐘,或表面金黃。
10、拉絲效果還是很明顯的。但是麪包表面還是比較硬。
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