腸仔包的做法 腸仔包的基礎做法和麪包的發酵注意事項 腸仔包怎麼做

“上一個食譜是教大家如何手揉麪包，然後我就揉了一個350的基礎麪糰，我這350克的基礎麪糰揉好後我都不知道怎麼辦，思前想後就做了一個腸仔包，
《新手手揉麪包十幾分鍾也能快速出手套膜方法》戳連接”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

腸仔包的做法步驟

• 1、手揉麪的可以看我的上一個食譜《新手手揉麪包十幾分鍾也能快速出手套膜方法》有廚師機或者麪包機的可以用後油後鹽法揉麪後面團進行第一次發酵，第一次發酵温度28℃左右發酵至2.5-3倍大，手戳麪糰不塌陷不回縮即是發酵好了。

• 2、麪糰發酵好後直接取出放案板按壓或摺疊排氣備用【不要揉，如果有些粘手可以撒少量乾粉】。

• 3、排氣後我習慣稱一下總量。

• 4、稱完後按平均分成8個小麪糰蓋上保鮮膜醒面10分鐘【要習慣醒面，通過醒面過程，麪糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麪糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，醒過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。】

• 5、醒完面後取一個小麪糰擀開後整成面棍或者橄欖狀。

• 6、底部收口處捏緊朝下。

• 7、依次完成所有的麪包整形放烤盤進行最後醒發（最後醒發建議温度38度左右，為了避免麪包皮不失水，濕度是保持在85%以上【若沒有濕度計，發酵時放一碗開水在發酵容器裏即可】。

• 8、發酵好後每條麪包上扣一根火腿腸【建議用熱狗腸會更好吃，我家熱狗腸吃掉了~所以......】。

• 9、麪包胚上擠上沙拉醬和番茄醬後再撒一把肉鬆。

• 10、喜歡葱香的這個時候可以再撒一把小葱花。

• 11、我家烤箱40L，温度偏高，烤盤放中間下火150℃，上火180℃，時間是20分鐘，建議大家按自己烤箱脾氣設置，或按我的烤箱温度取一箇中間值【麪包最好還是要烤到20分鐘左右較好，裏面能烤熟】。

小竅門

麪包好不好吃除了揉麪出手套膜，發酵也是重中之重，如果有發酵箱就可以在發酵箱內進行最後發酵。如果沒有發酵箱可以在烤箱內進行，如烤箱自帶低温發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆温。然後再買一個濕度計和一個小型加濕器【或一碗熱水】放烤箱內隨時觀察温濕度一起進行最後的發酵。