舒芙蕾芝士如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

奶油奶酪 ：300
黃油 ：45
蛋黃 ：57
糖 ：20
粟粉 ：11
牛奶 ：150
蛋白 ：95
砂糖 ：55

輔料

具體步驟

1. 奶油奶酪室温軟化（或用微波爐打軟36度左右），黃油微波爐融化

2. 奶油奶酪和黃油混合，用打蛋器打起

3. 蛋黃加糖打散，篩入粟粉拌勻

4. 煮沸的牛奶加進2的盆裏快速攪拌，將盆放在沸水裏面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水；這一步如果要偷個懶的話，可以把蛋黃牛奶的混合物直接倒回鍋中，最小火加熱到濃稠立刻倒出，要立刻哦~~（之後我還加多了一個步驟就是把這個蛋奶醬過濾了一下）

5. 加進奶酪黃油糊中，充分攪拌均勻，蓋上擠幹水分的熱毛巾

6. 蛋白冷凍至周圍一圈結霜，加入一點點糖攪打，變白變細膩時，再加入剩餘糖的1/2，打到濕性發泡以前，再加入剩下的糖攪幾下讓蛋白光亮

7. 1/4蛋白加入之前用熱毛巾蓋着的混合物中，混勻後，加入剩下的再混勻

8. 模具周圍和底下都墊上油紙，倒入麪糊，模具外面包裹錫紙，放在注滿熱水的烤盤裏

9. 關鍵的烤制階段來啦：180度15分鐘，之後160度25分鐘，上色了就關火，留在烤箱裏40~60分鐘（我放了60分鐘），膨脹起的蛋糕會縮下去，取出整個包保鮮膜（我套了保鮮袋），冷藏過夜

10. 請看對比圖，燒熱的小刀和燒熱的大刀切出來的切面是有顯著區別的，從在刀上殘留的蛋糕的量，也可以看出區別所在。

烹飪技巧

1.我這次用6寸的模子烤了7寸的方子，同樣的温度和時間下，蛋糕體厚了，相當於説是火候稍欠一些，頂部沒有開裂上色也不深，如果用7寸模子這麼烤法照道理説是會開裂並且上色比較金黃的，有7寸模具的筒子請毫不猶豫地用7寸。其實我覺得吧，最後階段單開上火上色可以讓蛋糕更美貌一點，如果比較執着於原方不改的話，不上色問題也不大。2.我用的烤紙是硅油紙，用硅油紙的cheesecake側面會呈現我這個蛋糕這樣的狀態，如果家裏有硅油紙就用吧，因為這個蛋糕實在是很嫩，用普通油紙的話，側面可能撕出來會沾掉一些些的蛋糕3.關於如何切如此嫩的芝士蛋糕，請用燒熱的大刀，切下去的時候會聽到“ci~”一聲大刀化開切面的聲音。另外，請務必用火燒熱，如果僅僅是熱水燙過的刀，切面表現也是會有點差的哦~