蘇芙蕾芝士蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

奶油奶酪 ：300
牛奶 ：150
黃油 ：45
蛋黃 ：57
砂糖 ：20
玉米澱粉 ：11
蛋白 ：95

輔料

具體步驟

1. 奶油奶酪放進微波爐裏打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆裏打發，有點分離也沒有關係

2. 另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。

3. 煮沸的牛奶加進2的盆裏快速攪拌，將盆放在沸水裏面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水

4. 將3趁熱倒進1的盆裏面攪拌均勻，用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用

5. 蛋白（圖d）裏面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭

6. 剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裏面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋 白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩

7. 7裏的1/4加進5裏面從下到上的方式攪拌

8. 將剩餘的蛋白全部加進8裏面攪拌均勻

9. 入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者歡歡 的方法，用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裏面～仔細看圖可以看出來！）

10. 重點！180度烤箱15分鐘後降低温度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裏面拿出來，讓它在裏面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上，第二天你會尖叫的！一定！

烹飪技巧

準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裏墊上烤紙，烤箱180度預熱。