家常菜清蒸黃腳立如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:10分鐘
鹽 :適量
自制豉油皇 :30ml
油 :適量
薑片 :2
薑絲 :2
主料
鮮活黃腳立 :600輔料
葱絲 :2鹽 :適量
自制豉油皇 :30ml
油 :適量
薑片 :2
薑絲 :2
1.將魚除鱗,收拾乾淨,然後剖開除內臟。注意,切口是在魚的左側剖開,這樣,成菜以右面出菜時,就不會看到切口,得到較好的賣相。
2.用適量的鹽,在魚身上撒上鹽,輕輕揉搓均勻抹到魚的每處位置。
3.靜置5分鐘後,會表面會有粘液滲出,用水沖洗乾淨粘液,再用乾淨的抹巾擦乾水分。
4.倒入花生油,抹勻整條魚,在魚鰓處插入薑片。
5.用豉油皇配製蒸魚豉油:加少許的開水,將豉油皇調淡味些,這樣可以吊出清蒸魚的鮮味。豉油皇的做法,請參考:《製作豉油皇》。
6.將步驟4的魚放入蒸鍋中,大火蒸制6分鐘,虛蒸1分鐘,取出。
7.將碟中的蒸汁潷出,鰓蓋處的薑片丟棄不用。
8.沿碟邊注入配製好的蒸魚豉油。
9.在魚身上撒上薑絲、葱絲。
10.將適量花生油燒至冒煙狀態(約8分熱),淋在薑絲、葱絲之,稍加整理,即成。
因是清蒸吃法,豉油皇要適當調淡味些。
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