二種效果的五仁酥 酥皮五仁餅 怎麼做-酥皮五仁餅 的做法 酥皮五仁餅

“酥皮餅應該是算蘇式月餅類，這種餅平時也常吃，不象廣式月餅只有中秋才吃。皮很酥，方子也不知道是看的誰家的了，反正是看了很多美食家的帖子！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酥皮五仁餅 的做法步驟

• 1、五仁和葡萄乾放到盆裏，放麪粉、糯米粉、

• 2、玫瑰醬、糖、油、酒、鹽、水混合拌均（水量不要一次加入）混合

• 3、混合好後，分成20份（每個35克）

• 4、將水油皮的麪粉和糖混合均勻，中間倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合拌均，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團

• 5、將低筋麪粉和豬油先用筷子拌，再下手揉，製成油酥麪糰；將兩種麪糰覆蓋鬆弛30分鐘；

• 6、將兩種麪糰分別分成20等份（水油皮22克每個，油酥15克每個）

• 7、取一份水油團，壓扁，包入一份油酥團，慢慢收口，

• 8、收口朝下，擀開成牛舌形，

• 9、翻面，由上而下捲起．

• 10、依次做完其他，蓋保鮮膜醒上20分鐘；

• 11、再取一個小卷，壓扁，

• 12、均勻擀長，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，再次蓋保鮮膜放20分鐘

• 13、取過一個卷，用擀麪杖擀成接近圓形，

• 14、包入五仁餡，用虎口慢慢推皮捏緊，

• 15、整理成圓形，

• 16、收口朝下放入鋪好紙的烤盤內壓扁；用筷子佔紅色色素點上紅點

• 17、烤箱預熱好，中層，烤40分鐘（我家的烤箱比較老時間長些）烤好的

• 18、皮很酥的喲

• 19、另10個做成了圓形（重複13-16步），刷了蛋液（蛋黃），撒了芝麻（包法相同，就是在16步時不用壓扁，直接放盤裏）

• 20、中層，烤40分鐘（老式烤箱）出來的效果就是不同的。

• 21、很好吃的，皮薄餡多的，酥酥的，掉渣喲

小竅門

後一種，刷蛋液時要分二到三次刷（每次刷完幹一會會再刷），再撒芝麻，這樣出來的顏色好看。