回味無窮的剁椒魚頭如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

大頭魚 ：800
壇壇香剁辣椒 ：150

輔料

姜 ：1塊
大蒜 ：3粒
雞精 ：適量
芝麻香油 ：適量
小葱 ：3根
料酒 ：20

具體步驟

1.準備好大頭魚一個，市場買來時，一般都會被大略處理了下，回家自己在把肚皮上的黑斑刮乾淨，好好的清洗一下即可。

2.壇壇香剁辣椒一瓶，用時150g左右即可。

3.將大頭魚肉厚的背部處斜着劃上數刀，如圖即可，然後在魚身抹上少許鹽，抹上黃酒，醃製20分鐘。（黃酒儘量多一些）

4.小葱切葱花，大蒜切末、姜切末，備用一旁。

5.將醃製好的大頭魚背朝上的鋪在碗上面，然後將剁椒完全覆蓋在上面，放入蒸鍋，蒸30分鐘左右。（盤子儘量選擇大一點的，魚頭能輕鬆裝下的，我家沒有那麼大的，所以沒有辦法。蒸鍋的水先燒熱，再放入大頭魚）

6.魚蒸好以後，及時端出來，盤子很燙，要用抹布類包着端喔。然後均勻的撒上薑末，蒜末、葱花，滴幾滴芝麻香油，撒少許雞精提鮮。（盤子端出，如果湯汁過多，可以適量倒掉一些）

7.另起一鍋，鍋裏倒入適量的植物油，燒到冒青煙時，均勻的淋灑在魚頭上即可。一道美食就完成啦。（剁椒很鹹，這道菜不需要加鹽喔）

8.完成?

烹飪技巧

1、魚頭選擇很重要，大頭魚是最適合做剁椒魚頭。2、魚頭醃製時間最少20分鐘，也不要超過40分鐘，時間太短，魚腥味很重，時間太長，魚肉鮮嫩感丟失。3、蒸魚用蒸鍋最好，蒸出的魚不會顯得乾燥，時間一般大約30分鐘，以熟為準，大火燒開水後轉中火蒸。4、蒸好魚後，如果湯汁比價多，可以適當倒掉一些，然後再撒上葱花，熱油淋下即可，油一定要冒青煙再淋在剁椒魚頭上。