鮮美的五花肉燜蠔豉如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:1小時30分鐘

五花肉燜蠔豉是一道製作工藝較為細膩的家常菜，燜制過程能保持蠔豉的味美鮮香，是極受歡迎的一道美食。蠔豉其實就是將我們平時經常見到的牡蠣的肉經過一定的處理之後得到的產物，是一種高蛋白的食物，所以特別適合身體比較虛弱的人羣食用，不過需要注意的是，蠔豉屬於寒性食物，脾胃不好的人不宜食用。

主料

五花肉 ：300
生曬蠔豉 ：150

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
廣東米酒 ：50
八角 ：2個
香葉 ：8片
薑片 ：8
蒜頭 ：4個
冰糖 ：15
紅糖 ：10
雞精 ：2

具體步驟

先將蠔豉用清水浸泡30分鐘。

瀝乾水分後，將薑片墊於碟底，再放入蠔豉和注入米酒，米酒份量為浸沒蠔豉個體的2/3。

用小煮鍋，大火將足量的清水煮開，放入步驟2的蠔豉，改小火，蒸制30分鐘 。然後取出放涼，備用。

將五花肉切成麻將塊，準備好滷料。

大火燒鍋至5分熱，改中小火，下五花肉煸炒出油脂，並使五花肉煸炒至微焦，後盛出。

將多餘的油脂拿出，留適量的底油，下冰糖炒出糖色。

下薑片、蒜頭炒香後再下滷料翻炒片刻。

開大火，將步驟3的蠔豉、步驟5的五花肉，翻炒均勻後，沿鍋邊濺入米酒，炒勻。

加入能夠沒過所有食材的開水，炒勻。重新煮開後，改小火燜煮40分鐘。

大約燜煮至30分鐘時，已經收汁過半，此時下鹽、雞精和紅糖調味，改大火繼續收汁。

收汁至幹，即可出鍋。