「自創」糖醋里脊如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

裏脊肉 ：400

輔料

料酒 ：15ml
番茄醬 ：30
油 ：適量
醋 ：25ml
白糖 ：40
雞精 ：少許
澱粉 ：適量
蒜 ：適量
鹽 ：適量
雞蛋 ：1個
醬油 ：20ml
葱 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1.裏脊切小指粗般長條加入鹽，料酒少許白糖醃製片刻。

2.取一個小碗加入番茄醬、醬油、醋、白糖、雞精，清水拌均勻備用。

3.醃製過的裏脊肉加入一個雞蛋再次拌均勻。

4.然後把肉條放入幹澱粉中均勻裹滿澱粉。

5.油鍋燒至7成熱放入肉條炸制。

6.肉條發白撈出。

7.然後再次復炸一遍，

8.肉條金黃撈出瀝油備用。

9.炒鍋倒少許油爆香葱、姜、蒜。

10.然後倒入調好的料子。

11.炒至出香淋入水澱粉勾薄芡。

12.倒入肉條快速翻炒。

13.肉條均勻沾裹湯汁關火。

烹飪技巧

一定要用裏脊肉來製作這道菜，因為裏脊肉肉質鮮嫩口感更好。加入蛋液後要把裏脊肉抓拌均勻在醃製片刻，使其入味吸收，然後再過滿幹澱粉，這樣可使澱粉更加均勻地裹滿澱粉。炸制肉條一開始不要大火中火即可，肉條入油顏色發白即可撈出，然後用大火再次復炸一遍至肉條金黃，這樣才能使肉條達到外焦裏嫩的效果。調味汁提前調好，炒出香味後濃稠在快速的倒入肉條翻炒，使其均勻地裹滿湯汁然後關火，不要時間長，以免肉條疲軟影響口感。糖醋的比例也可以自己自行調整。