「自創」轉化糖漿如何做簡單又好吃
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
白糖 :300
主料
水 :200白糖 :300
輔料
檸檬汁 :50具體步驟
1.備好糖和檸檬
2.先把糖和水倒入鍋中攪拌均勻,讓其熬煮時不會糊鍋,開始熬的時候就不能攪拌啦
3.鍋放火上小火煮開,待糖完全融化
4.檸檬用這種簡易的榨汁機擠壓出汁
5.這種方法簡單方便,而且能過濾掉籽
6.一個檸檬剛剛好榨出了50克的汁,我就全用了,300克糖用30--40克就可以的。把榨出的檸檬汁倒入糖鍋中,不要攪拌
7.繼續小火煮。煮的時候糖會起泡沫,粘在過的邊沿上,不要攪拌,用毛刷沾水輕輕的沿周邊刷,糖就會隨着水回到鍋中。千萬不可攪拌
8.煮了1個多小時的時候,温度升到110度,此時要特別注意,再繼續熬煮大約20分鐘左右就基本可以了
9.續熬煮,糖漿温度升至115左右就可以了,千萬不要超過120度。否則就熬過頭啦。如果沒有温度計,請參看我小貼士中的檢測方法
10.熬好的糖漿很粘稠,但尚可以流動,顏色是琥珀色,很漂亮,而且有淡淡的檸檬香味。除了做月餅,用到其他甜品裏也很棒的
11.熬好的糖漿放入瓶子蓋蓋存放一段時間,存放越久越好用
1、不許攪拌是防止糖結晶,一旦攪拌,就會引起糖結晶的連鎖反應,那就不是糖漿啦。2、沒有温度計怎麼辦,一個我以前常用的方法就是,糖漿熬好後,水的含量是15--20%,那麼按你用糖量的百分比計算,如:300(45--60)=350克左右,再加上檸檬汁,最後總重量不能超過380克,這樣基本是剛剛好,那麼熬煮之前稱好總重,記得加上鍋的重量,最後可以不停的稱重量,重量達到了就可以啦。3、糖漿熬的時間最好在1.5--2小時,用小火煮,煮的時間短的話糖漿轉化的不夠充分,水的量是可以自行掌握的,但水也不能加的太少,否則時間不夠就沒有水分了。菜譜鏈接:
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