「簡單版」酸菜魚如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

四川酸菜 ：300
鯉魚 ：600

輔料

蒜 ：15
姜 ：10
鹽 ：適量
葱 ：10
油 ：適量

具體步驟

1.將鯉魚去鰓去鱗及內臟，宰殺乾淨，

2.切大小均勻的段，加薑絲、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、蛋清抓勻上漿，醃製半小時，葱切段、蒜拍一下、薑切片。

3.將四川酸菜拆包倒入碗中待用

4.鍋內放油，大火，油熱後放花椒、葱段、蒜瓣、薑片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，

5.倒入開水，大火燒開

6.、放入魚頭大火燒5分鐘，

7.下入魚段，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，

8.看到魚段兩面全部發白後半分鐘就可以出鍋了。

烹飪技巧

1、我買的四川酸菜是很現成的那種，裏面有泡椒、紅辣椒、鹽、油等佐料。還有一種四川酸菜就是單一的酸菜，買回來需要浸泡、清洗，還需要改刀，買時要留意。2、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉它們可以除去腥味。3、更精細的切魚方法，在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一邊同樣處理，將魚肉改斜刀切成大片。（工作時手被A4紙劃了兩口兒，手疼，所以就沒切成這麼精細）4、四川酸菜本身有鹹味兒，口輕者，鹽可少放或不放。