酸菜燜鮎魚如何做簡單又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮎魚 ：800
姜 ：6片
蒜 ：6瓣
酸菜 ：300
腐竹 ：100
芹菜 ：30

輔料

鹽 ：少許
生粉 ：適量
黃酒 ：1湯匙
生抽 ：1茶匙
蠔油 ：2茶匙
食用油 ：適量
白胡椒粉 ：少許
紫金辣椒醬 ：1茶匙

具體步驟

1. .鮎魚處理乾淨切塊，用少許的鹽和白胡椒粉醃15分鐘；

2. 姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，芹菜去葉子洗淨切段，酸菜洗淨切段，腐竹提前浸軟；

3. 取一空碗，用生抽、蠔油、紫金辣椒醬調成醬汁；

4. 魚醃好後逐塊沾抹上一層生粉；

5. 將魚分批放入預熱好的油鍋中炸；

6. 炸至魚皮成型、微黃，撈出瀝油待用；

7. 另取一炒鍋燒熱，下少許油，下薑片爆香；

8. 將酸菜放入炒鍋中煸炒出香；

9. 將腐竹、魚、蒜粒逐層放入鍋中；

10. 將醬汁淋放在食材上，並往鍋邊加入20ml開水，蓋上鍋蓋中小火燜5-8分鐘，至湯汁漸幹濃稠；

11. 時間到後，揭開鍋蓋，放入芹菜，淋入黃酒，蓋回鍋蓋，再燜2分鐘；

12. 燜好後，關火開蓋即可。

烹飪技巧

1.各種醬料可按口味增減，生抽、蠔油、紫金辣椒醬均有鹹度，不需要額外調鹽，醃魚的鹽量也要少；2.第九步放食材要按先後順序放；3.放入醬汁後，不用攪拌食材，如需要攪拌，動作要輕快；4.燜魚的時間，視魚的份量，所有鍋具，活力大小，適當調整。