爽滑的酸菜燜泥猛魚如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

酸菜燜泥猛魚是美食文化融合的結果。泥猛魚是一種海魚，主要生長在印度洋和太平洋，冬季常活躍在龍門，此時最為肥美，因此，泥猛魚的傳統做法常以廣式清蒸為主。這道菜則將廣式較為清淡的做法轉化為與濃郁的酸菜和蒜泥相搭配，味道馥郁，又不失嫩滑口感。

主料

泥猛魚 ：500
酸菜 ：100

輔料

薑絲 ：20
蠔油 ：1匙
油 ：2匙
砂糖 ：1匙
蒜泥 ：10

具體步驟

1.把酸菜洗乾淨，擰乾水，切粒，儘量用酸菜梗，會更爽口，姜切絲，蒜剁泥備用

2.把魚肚裏的內臟，頭的鰓清理乾淨，晾乾魚身備用。

3.熱鍋，下油，下一點薑絲和蒜泥，再下酸菜炒，讓酸菜炒幹一點，上碟備用。

4.下油，耐心把魚煎至兩面金黃色。

5.把炒過的酸菜倒在魚上，放剩下的薑絲蒜泥，放糖和蠔油，再添100毫升水，加蓋，燜煮大約3至5分鐘。

6.下葱段，成品。

烹飪技巧

聽説魚背上的刺有小毒，處理魚時，小心別讓魚背上的刺碰到。