阿膠糕固元膏的做法 媽媽味道阿膠糕固元膏 阿膠糕固元膏怎麼做

“1.作為一枚地道的山東妹子，熬得一手好阿膠。不僅能哄得婆婆七大姑八大姨開心，還能留的黑長直秀髮。
2.南方妹子喜愛燕窩花膠滋補，北方人喜愛阿膠海蔘。阿膠在我眼裏是傳承，每年入秋媽媽總會為家人熬製阿膠糕，核桃的香脆和芝麻的濃香，老人很是喜歡。看在眼裏，學在心裏。
3.媽媽總是想把世上最好的東西給你，來自媽媽味道的阿膠配方，分享給大家。希望在寒冷的冬季，温暖你的心與胃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

阿膠糕固元膏的做法步驟

• 1、備料：1.買阿膠一定要認可OTC標誌，首選東阿和福牌。畢竟是吃到肚子裏的，所以阿膠一定要純要好。2.食材一定要新鮮，好的食材等於成功了一半。選用上乘雲南紙皮核桃手工剝仁，優質寧夏枸杞，新疆和田大棗，黃色老冰糖、山東黑芝麻、即墨老酒。3.阿膠需要提前打粉，紅棗去核切片，芝麻提前炒香（3-4分鐘左右，聽到芝麻啪啪聲即可）、提前將大棗核桃烘乾（不要太乾，烘焙的作用是為了提香）提前把冰糖敲碎（可打粉也可敲的碎一些）4.準備一個大方盤和一張厚塑料膜

• 2、將阿膠敲碎或碎塊放入打粉機中PS:在藥店打粉，不要在打粉過程中去辦事，一定在工作人員打完粉後在離開（我曾吃過虧，被人“調包”所以要細心，沒有歧視沒有不懷好意，不喜勿噴）

• 3、將提前稱好的老冰糖倒入鍋中

• 4、倒入即墨老黃酒充分泡製24個小時（用黃酒泡製這麼長時間，是為了讓阿膠的功效能夠充分的發揮出來。不要怕麻煩，投機取巧直接熬製，會大大降低阿膠的功效）

• 5、將泡製24小時後的阿膠、冰糖和黃酒充分攪拌均勻，大火煮沸後，然後小火熬製，熬製過程中不斷攪拌以免黏鍋，小火一直熬製到冒泡（牢記，從底往上翻，較不容易糊）

• 6、繼續熬製，直到粘稠為止，沒開始稠的時候可以不用太緊張。等開始慢慢稠的時候就要打起12分精神，這個時候最容易糊鍋的。一定要全鍋攪拌均勻，越來越稠就要用力攪拌。一定要集中注意力，這部很關聯！要耐心、耐心、還是耐心，熬呀熬...要不斷用鏟子挑起測試熬到掛旗為止，但別隻有一點掛旗就以為好了，還要繼續熬，像下面的圖差不多就好了。（這一步對於阿膠糕的製作時尤為重要的，這關係到黃酒有沒有充分的揮發，這一步做不好很容易導致做出來的阿膠糕鬆軟）

• 7、加入事先去核切條烘乾的棗幹，繼續小火熬製，攪拌的過程中一定要“雨露均沾”

• 8、攪拌兩分鐘後放入炒好的核桃仁繼續攪拌

• 9、只需把核桃攪拌均勻加入枸杞攪勻（攪拌的過程中，一定要貼底攪拌，不然容易糊鍋，切記是最小火）

• 10、最後加入炒熟的黑芝麻

• 11、充分攪勻後，關火出鍋。（前後分別加完輔料，熬製時間控制在五分鐘左右）

• 12、將成形盒用保鮮膜鋪好，而保鮮膜兩面都要刷植物油，以免粘阿膠糕，方便晾乾後取下。

• 13、上好的阿膠糕，遇冷變硬、遇熱變軟易拉絲，不添加明膠，遇水即化沒有任何膠狀物。

• 14、將阿膠糕趁熱壓平，太冷了就會凝固不好壓實它了。在上面鋪一層油紙，用勺子使力壓平，也可以其他工具壓，將阿膠糕壓實排除空氣，做出來的阿膠糕平整有型，嚼力足。放冷藏3—4個小時，就可以脱模取出切片

• 15、媽媽味道的阿膠糕永遠是最最正宗的

• 16、切片就是考驗刀法的時候了，刀法好不好，看你切的整不整齊就知道了。哈哈！10g左右的薄片是最好的

• 17、抽真空乾淨衞生方便外出嚼食

• 18、家的味道

小竅門

1.熬製阿膠一定不要用鐵鍋，否則再好的阿膠遇鐵就廢！
2.感冒期間和經期最好不要吃
3.製作的固元膏的時候要特別注意，器具器皿、原料上都不可以沾水，沾水容易變質，導致熬出來的膠結不成塊。
4.阿膠易上火，一天不要超過兩片。早上空腹吃和下午茶吃效果最佳！
3.在熬製之前大棗、枸杞、核桃仁、黑芝麻等一定要將雜質去掉，否則很影響口感
4.火候是重中之重，記得交作業噢！