家庭版黃豆醬如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:50分鐘

主料

黃豆 ：500

輔料

水 ：1000
鹽 ：180

具體步驟

黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。

放到籠屜裏面蒸煮1小時左右，然停火自然降温。不要蒸太爛，

黃豆控幹水分，降温降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麪粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，

用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與麪粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地打開看,小心它着涼。

40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、温度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。

把制好的曲，曬2天的太陽，曬乾的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。

然後洗曲，用涼開水快速洗，撈出。

撈出後，放在容器裏，蓋上乾淨的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。

鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水温放置在50℃左右，

加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。

兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。