家常菜山藥燉豬蹄如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬蹄 ：500
胡蘿蔔 ：300
山藥 ：500

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1.豬蹄買回來就先用水泡了一個小時了。大葱、花椒、八角、山藥、胡蘿蔔準備好。

2.豬蹄冷水下鍋，加入花椒、八角、薑片、黃酒燒開

3.燙好的豬蹄用熱水洗淨，同時山藥、胡蘿蔔切成滾刀塊，再準備大葱和薑片。

4.燒熱油將葱姜爆香，加入豬蹄翻燒5分鐘左右。

5.炒過的豬蹄放入壓力鍋加熱水和葱姜，按排骨鍵20鍾。

6.因為山藥和胡蘿蔔都比較好熟，所以是最後放的，這時再加入鹽和胡椒。再按排骨鍵20鍾就可以吃了。

烹飪技巧

1、豬蹄和山藥及胡蘿蔔不要同時放，這樣豬蹄是熟了但山藥和胡蘿蔔就燉爛了。2、燉煮豬蹄和骨頭湯時，應用冷水下鍋煮，這樣骨組織才能鬆酥，骨頭中的蛋白質和脂肪才能充分溶解出來，從而使湯濃味鮮，油脂如膏，骨酥可嚼。為什麼不宜在燉骨頭湯的中途添加冷水呢?因為在中途加冷水，會使骨頭湯的温度突然下降，蛋白質和脂肪便會迅速凝固，骨頭表面空隙也會急驟收縮，使骨組織緊密不易燒酥，骨髓裏的蛋白質和脂肪也無法大量溶解出來，這樣湯中的蛋白質和脂肪就相應地減少，湯的鮮美也必然會大為遜色。因此，煮骨頭湯時除應冷水下料，還應一次加足冷水，萬一燉的中途要加水，也要加熱水，切忌加冷水。沖洗焯過水的豬蹄及骨頭類的也要用熱水。