香噴噴的梅菜扣肉如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

五花肉 ：4塊
梅菜 ：2斤

輔料

耗油 ：適量
南乳 ：2塊
茶葉 ：適量
油 ：適量
蜂蜜 ：適量
辣椒醬 ：適量
生抽 ：適量

具體步驟

1.五花肉切塊，我這裏是五斤，切成了四塊。冷水入鍋加入葱，料酒，煮二十分鐘左右，以筷子能插入肉肉為主，方便炸後好切。

2.煮肉的同時準備配菜，把自家做的梅菜（不同於廣東梅菜，老家叫yan菜）用開水泡上，泡上七八分鐘泡軟後再清洗一次，擰乾備用。

3.肉肉煮好，用廚房紙吸乾，再晾到儘量幹。

4.晾乾後的肉肉擦上一層生抽，再次晾乾，然後在皮上擦上一些蜂蜜，再晾着（擦蜂蜜的圖片未拍）

5.這時可以準備油鍋，鍋內倒入適量油，太少會炸得厲害 ，太多就有點浪費了。灶台四周墊點紙巾，方便搞衞生。

6.炸的過程沒拍圖片，剛放進去，蓋上鍋蓋大火兩分鐘左右，再轉中小火，一直聽到沒有聲音後再小火一分鐘左右就好了，只要晾乾肉肉後炸，不會很恐怖。同時坐鍋準備些茶葉水，水的多少以能沒肉為適。

7.炸後的肉肉放入開的茶葉水煮上五六分鐘。去油膩，而且能讓肉皮更好吃，能夠有虎皮（我這次買的家豬肉，皮太厚，沒有虎皮，但皮很Q）。

8.煮肉的同時，炒梅菜乾，先幹鍋炒乾梅菜水分，再加入生抽，蠔油，辣椒醬，烹點點水防粘鍋，炒好待用。同時準備澆肉上的汁，南乳弄碎加入蠔油，生抽，炸肉時剩下的蜂蜜，加一點點水攪勻待用。

9.煮好的肉稍微晾涼，切薄片，切的時候不要切到底，底部是相連的。切好，把皮朝碗底擺好，澆上適量調好的汁，輔上適量炒好的梅菜乾，用高壓鍋蒸上一小時，我一般蒸兩次，更入味。蒸到筷子能輕鬆插入碗底為好。

10.蒸好的扣肉，快速的反扣盤中，美味的扣肉就做好了，真正的入口即化。新年到來之即 ，攜帶我在網上的第一個菜譜，祝大家新年快樂，萬事如意。

烹飪技巧

a炸肉前皮上塗一層蜂蜜b切肉片時儘量薄，不要切斷