蒸烤蛋糕的做法如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

純可可粉 ：37

輔料

鮮奶油 ：37

具體步驟

1.卵白放進冷藏裏面冷藏

2.模子的周圍和下面顛上烤紙。（我用的是三能硬膜的六寸慕司圈，底部用雙層錫紙包住，雙層錫紙比單層錫紙防漏性能好過太多，強裂建議使用雙層錫紙）

3.2的材料用篩子過篩。（我沒有事先過篩，我是直接篩進巧克力溶液中）

4.巧克力切碎

5.烤箱預熱170度

6.把材料1的蛋黃與糖坐熱水混合打至發白

7.巧克力和黃油隔水坐融， 巧克力温度到達40到45度左右之後就及時把攪拌盆從熱水中取出

8.將打發的蛋黃與溶化的巧克力黃油混合

9.鮮奶油隔水坐融到人肌膚的温度（36度），緊接着把鮮奶油加進去巧克力混合液中攪拌均勻

10.過篩的粉類加進步驟5裏面用打蛋器攪拌。（室温在15度以下的話用保鮮膜蓋上放在暖和點的地方待用）

11.卵白打發到有光澤而不糙，挺起小角的那種感覺

12.在步驟6的盆子裏面加進1/3量的蛋白，用打蛋器攪拌均勻

13.換成橡皮刀，把剩餘的蛋白全部加進步驟8裏面

14.攪拌30到40回，直到出現光澤

15.倒進模子裏面，搖晃模子使麪糊表面均勻

16.烤盤上注入熱水，烤20到22分鐘，20分鐘左右的時候用竹籤在有氣孔的地方插進去，拔出來之後如果竹籤上沾滿了麪糊的話，（像豆沙一樣的感覺）就可以拿出來了~不要烤過頭了~ 可以説是半生狀態~

17.從烤箱拿出來之後在蛋糕架上冷卻，粗熱去了之後整個模子進冷凍裏面冷凍

烹飪技巧

步驟一——我做這個蛋糕時一邊看步驟一邊做，結果看得昏了頭，忘了做這一步，結果在上圖３中可以看到，我直接把沒打散的蛋黃加入了巧克力糊，所以在調整步驟時，我把這一步列為第一步，因為這一步對蛋黃的温度要求並不嚴格，隔水加熱打發，只是為了更快的打發蛋黃而已，蛋黃打發好以後室温加入巧克力，對巧克力溶液的影響並不大，所以我認為可以放在第一步進行，請大家以我為鑑。