蒸蛋糕方法

羨慕蛋糕店裏香豔可口的美味蛋糕嗎？是不是也想擁有這種製作蛋糕的技能呢？其實，製作蛋糕並沒有想象中呢麼難哦。只要掌握了方法，不管你在哪裏，只要有食材，隨時都能吃上香噴噴的蒸蛋糕了。那麼，蒸蛋糕方法是什麼呢？答案就在下面。

蒸蛋糕方法

做法一

1、蛋糕糊調製

將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻佈滿小乳白氣泡，體積增大後加入麪粉攪勻即成。

2、模成型

先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3、蒸制

將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。

4.冷卻、脱模、裝箱

出蒸箱(籠)後趁熱脱模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。

做法二

1、主料

雞蛋3個、低筋麪粉60克

2、調料

食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴

3、製作方法

⑴將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中，先將蛋黃打散

⑵在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻

⑶分次加入植物油，拌勻

⑷加入牛奶，拌勻

⑸篩入低筋麪粉

⑹用橡膠刮刀翻拌均勻，待用

⑺蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡

⑻分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

⑼打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)

⑽再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)

⑾再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鈎

⑿取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

⒁用橡膠刮刀將其翻拌均勻

⒁再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

⒂斷續翻拌均勻

⒃將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

⒄先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔

⒅蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脱模切件即可。

做法三

1、食材用料

麪粉、糯米粉、糖泡打粉、雞蛋、牛奶油、香草、精鹽

2、製作方法

⑴把材料準備好，蛋黃和蛋白分開，把麪粉，糯米粉和泡打粉混合並過篩

⑵將蛋黃，糖，油，香草精和鹽混合後加入牛奶

⑶然後加入混合好的粉

⑷打發蛋白

⑸將蛋白打至濕性發泡

⑹將1/3的蛋白混到蛋黃麪糊

⑺再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白

⑻把麪糊倒進摸了油的9英寸的盤子裏，摔出氣泡，鍋裏水燒開後，蒸40分鐘

⑼把竹籤拆進蛋糕的中心，拔除後不粘黏就好了。

做法四

1、食材主料

新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋麪粉80-85g輔料白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g

2、製作步驟

⑴牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。

⑵篩入低筋麪粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。

⑶這時蒸鍋放水燒沸~。

⑷蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。

⑸把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中，翻拌均勻。

⑹倒入模具中，震泡，蓋上耐高温保鮮膜(或蓋個碟子)。

⑺蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘，就可出爐、去掉保鮮膜準備開吃啦。

經過一些簡單的小步驟，美味的蒸蛋糕就出爐啦。吃上自己親手做的蛋糕，是不是感覺很奇妙呢？只要你肯嘗試，生活就一定不會虧待你哦。蒸蛋糕方法你學會了嗎？也要記得分享給好朋友，一起在蒸蛋糕這條路上越走越遠哦，美味就應該分享嘛。