粉蒸肉是冷水上鍋還是開水上鍋

開水上鍋。因為做粉蒸肉用到的米粉是蒸肉米粉或粘米粉，如果是冷水上鍋的話，蒸肉米粉容易吸水過多而變得黏稠，最後粉蒸肉也會因此變得粘牙，影響口感。如果是用開水上鍋的話，米粉不那麼容易黏稠，而且粉蒸肉的口感也會變得更加柔軟。