炒肉要熱鍋涼油嗎

要。熱鍋涼油這種烹飪手法用在炒肉上是沒有問題的，但是把肉下鍋的時機是有講究的，要在鍋已經發熱且開始冒一點煙的時候，往鍋中倒入適量的油，讓油均勻地分佈在鍋裏，然後把肉下鍋，快速翻炒，這樣鍋是熱的，而油還沒有來得及熱，故稱為熱鍋涼油。熱鍋冷油能防止炒肉粘鍋是因為如果熱鍋熱油下肉，蛋白質和澱粉會在一瞬間形成一層外皮，肉和肉就會黏在一起，容易一起粘在鍋上。熱鍋涼油炒肉還有一個好處就是可以更好地保存食材中的營養，油温太高會導致營養的損失。