炒菜用熱油還是涼油好

涼油。炒菜時，將鍋用中火燒熱，然後倒入涼油，鍋中油温上升時，添加食材翻炒即可。炒菜時需要掌握好火候和時間，以免影響菜餚的口感和質地。炒菜時添加的食用鹽要適量，這樣可以避免菜餚的口感變鹹。菜炒好以後需要儘快食用，口感和風味會更好。