炒菜時用冷油還是熱油

冷油。炒菜時，將鍋清洗乾淨，燒熱以後，倒入食用油，鍋中油温上升，添加青菜等食材翻炒即可。炒菜時使用的油温不宜過高，以免將食材炒糊，影響口感和美觀。菜炒好以後需要儘快食用，口感會更好。吃不完的炒菜，可以放涼後，放在冰箱冷藏室存放，或陰涼處保存。