炒肉要熱油還是冷油

冷油。先將鍋用小火進行加熱，之後在鍋裏面倒進去適量的冷油，油温這個時候就會到達三四十度。用這樣子的油温做出來的菜的口感會更加好。若炒的是豬肉，在切豬肉的時候應該順着豬肉的紋路來切，若炒的是牛肉，需要逆着牛肉的紋路來切，這樣炒出來的肉才會嫩滑。