冷油下鍋會更好！-炒糖色是冷油還是熱油

很多人以為炒糖色就是把家中的糖放入鍋中炒到融化就行了，當然確實也是那麼做的，但是在這其中是有很多細節的東西需要在注意，把這些細節把握好，那麼炒出來的糖色既美味顏色也會很好，就是所謂的色香味俱全，很多人把握不好其中的一些細節，所以做出來的都快焦，不美味的同時顏色也不好看。所以炒糖色是冷油還是熱油?

炒糖色是冷油還是熱油

很多人看到這個問題可能會有很多疑問，冷油熱油不是也一樣的嗎?那到底是用冷油還是熱油?炒糖色是很多菜裏面的都會加的相當於調味料，但他不僅能調味還能調色，讓人一看到菜的顏色就覺得很美味，它甜甜的很開胃。典型的代表就是有紅燒肉，有很多人會用生抽來來調色，也有人是用炒糖色來調色，炒糖色是必須要用冷油，這樣才會炒出美色兼美味的糖色。

糖在冷油下鍋，這樣才能更好的融化，慢慢受熱慢慢融化，就不會焦，就可以慢慢的炒，如果熱油下鍋的話，還不等糖融化，糖很快就會焦了，還有就是熱油下鍋會很不安全，熱油會濺出來，這樣容易傷到自己，雖説要做好菜，但是呢還是要注意安全，所以一定要注意用冷油，這樣可以炒出美味的糖色也可以保證自己的安全。

只要糖色炒的好，那你要燒的 菜就成功了大辦。既然説到了炒糖色是用冷油還是熱油，那麼就再多給你們分享一下炒糖色的其他技巧吧,炒糖色是一定要開小火，開小火慢慢的融化，就不能着急。

還有就是關於油的問題，不僅要冷油，還有一個就是要注意油和糖的比例，比例不用對的話炒出來的糖色就會很不均勻，有時候油少了，糖就會直接粘在鍋上，然後直接糊掉，然後如果油多了的話，炒出來就不是那種粘度，色澤和味道就會差很多，所以油的比例也是很重要的。

其實炒糖色不僅僅可以用用油炒，還可以用水，就加水然後把糖放進去慢慢翻炒，其實那個都不叫炒，可以叫做煮;還有就是可以用水和油混着，但是要注意的是還是要先用油炒，然後在加入水慢慢熬。但是水會擔心濺鍋，所以呢這裏加水是要加開水，以防止傷到自己。三種方法不管是哪一種都會炒出美味的糖色，想做好菜那就去試試怎麼做好調料吧。

炒完糖色之後呢不要放太長時間，建議呢是當場超好就當場把菜放下去，這樣可以讓糖色更好的融入菜中，更好的融入味道，還有就是糖色放的時間久了不僅會失去最美味的時間，還有就是冷了之後他會凝固，這樣就好要開火將他融化，以來是不划算，其次也是它的美味會丟失。不僅説了炒糖色是冷油還是熱油，還説了炒糖色的其他技巧，你學會了嗎？