炒菜應該熱油還是冷油

冷油。炒菜時，可以將鍋燒熱，倒入適量的冷油，油温上升以後，添加食材翻炒即可。炒菜使用的油温不宜過高，以免影響食材的口感。炒菜需要控制好時間，不宜烹飪過久。菜炒好以後，最好儘快食用，口感和風味也會更好。吃不完的炒菜，可以放在冰箱冷藏保存。