白蘿蔔豬肉餡水餃怎麼做-白蘿蔔豬肉餡水餃的做法

““冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，一年一度的冬至又過了，今年冬至我家包的是白蘿蔔豬肉餡的餃子。“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用大夫開藥方。“蘿蔔的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

白蘿蔔豬肉餡水餃的做法步驟

• 1、雞蛋打散加水倒入麪粉攪勻，然後揉成麪糰，不必揉光滑，蓋上蓋子醒面2~3個小時。這個時間可不能省，如果想省時間就要費力氣，可着勁兒把面一個勁兒地揉了又揉。不然是出不來光滑又勁道的麪糰，也就得不到久煮不破的餃子皮了。

• 2、醒面的時候就開始準備餃子餡：豬肉剁成肉餡，加入調料攪勻，然後分次加入30克清水用筷子順一個方向攪到表面發白發黏並且上勁兒

• 3、用手撈起肉餡

• 4、再摔到盆裏，再撈起來再摔，一直摔20幾下就差不多了

• 5、用手抓起肉餡，肉餡不會掉下來就可以了。

• 6、葱姜切碎

• 7、加入肉餡中拌勻

• 8、白蘿蔔洗淨

• 9、擦成絲

• 10、加1大勺鹽用手揉搓，一會兒蘿蔔就軟塌出水了

• 11、撈出蘿蔔絲用清水泡10分鐘

• 12、把蘿蔔絲撈出來擠幹水，用刀剁碎

• 13、炒鍋燒熱，倒入油放一個八角燒出香味兒後把八角挑出來扔掉

• 14、然後將蘿蔔碎倒入鍋裏炒出香氣，關火晾涼（蘿蔔有股辛辣味兒，這樣處理一下就沒有辛辣味兒了，而且包餃子更香）

• 15、晾涼後加入肉餡中拌勻

• 16、將麪糰來回摺疊幾下，麪糰就會變得光滑

• 17、在麪糰中間扣個洞，轉着捏一圈，形成一個大圓環

• 18、揪成小面劑子，撒上乾麪粉，用手搓圓

• 19、擀成餃子皮

• 20、包成餃子

• 21、燒開大半鍋水，加少許鹽後下入餃子（水開後加鹽再煮餃子，餃子熟後就不會粘在一起了）

• 22、為防餃子下沉粘底，可用勺背推動餃子，使水轉動起來，蓋上鍋蓋，再次煮沸，倒入小半碗涼水，再煮沸時再加涼水

• 23、一般水開三次餃子就煮熟了，用漏勺撈出來，醮上你喜歡的調料開吃吧！

小竅門

1肉餡中加水並不是越多越好，要根據狀態來加，如果加水攪勻放置一會兒出水了，那就説明是加多了。
2以前在北方跟同事學包餃子，人家都是把面揉了又揉，説是越揉越好吃。其實麪糰不需要費這麼大勁兒揉，完全可以通過長時間的醒面來使原本粗糙不筋道的麪糰變得光滑而有彈性。