家常發麪牛肉餅怎麼做-家常發麪牛肉餅的做法
- 主食
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“我們那兒的餡餅以發麪為主,死麪的叫做盒子,比如韭菜盒子啊豬肉盒子呀啥的。餡餅有水發麪和幹發麪兩種(即發好的面非常稀,和略微稠兩種),今天介紹的是用幹發麪做的牛肉餅,簡單易操作,味道非常好!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家常發麪牛肉餅的做法步驟
1、取適量麪粉,加入少量安琪酵母(大約每250g麪粉放2g,多了發麪時間短些,少了適當延長即可)
2、加入少量冷水(每250g麪粉加120g~150g),邊加便攪拌成雪花狀。
3、將麪粉揉成麪糰
4、蓋上保鮮膜,放到温暖的地方,放置約1小時。(如果温度比較低,可適當延長髮面時間)
5、做牛肉餡:取一塊牛肉
6、將牛肉切成細小的牛肉丁(如果有攪拌機直接攪拌成肉末更好)
7、將葱白切成碎丁
8、將牛肉丁、大葱丁混合,並加入適量鹽、花椒麪、胡椒麪、生抽、少量水,拌勻
9、做好肉餡,面也發好了
10、反覆揉發好的麪糰,排出麪糰中的氣體。案板上放適量油防粘,將麪糰分成大小相等的劑子
11、取一團劑子,用手拉長
12、把面片擀成如圖所示的長薄面片
13、麪皮上抹些植物油,取適量肉餡放在麪糰的一邊
14、像這樣將麪皮裹起
15、注意隨時將兩側的面往中間靠攏,包住肉餡,防止露餡
16、將麪糰捲成圖中所示的樣子
17、將兩頭捏緊,像中間按壓,形成如圖所示的圓柱
18、用擀麪杖輕輕擀成麪餅
19、平底鍋加少量油,放入麪餅,小火慢煎
20、翻面再煎1~2分鐘
21、出鍋
22、非常香
23、開吃!
24、肉香四溢!
小竅門
這款餅是發麪餅,也可以像包包子一樣包起來做餅,這樣做的好處是,由於麪皮表面有油,所以不僅餡兒香,麪皮也很有層次。
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