意式面的做法 手擀意式黃金面(系列之一)黃金瀑布裏蒜,椒香【傳統的意式面】新鮮嘗 意式面怎麼做

“手擀意式黃金面（系列之一）黃金瀑布裏蒜,椒香【傳統的意式面】新鮮嚐

意式黃金面的種類很多,麪食類雖然不是很擅長,卻常常做意式面來吃。
在此又再獻醜了我的"手擀意式黃金面"系列之一。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

意式面的做法步驟

• 1、雞蛋5個。

• 2、橄欖油>10公克。

• 3、高筋麪粉>500公克。

• 4、碗裏的麪粉中間挪出個窟窿。

• 5、加入粗鹽>7.5公克。

• 6、倒入橄欖油。

• 7、磕下雞蛋。

• 8、使用筷子攪拌。（只要能夠攪拌的道具均可。）

• 9、筷子輕輕地從中央的雞蛋開始攪拌,再順着時鐘倒着時鐘將麪粉從裏向外的來回攪拌成小麪糰即可。

• 10、形成的小麪糰。

• 11、再使用左手拱住容器,輕輕地以右手的手指抓着麪糰,手掌根部壓制着麪糰,連續的動作漸漸地形成為麪糰。成為麪糰之後,再以右手的手掌根部壓制着麪糰,再順着時鐘45度至90度的連續轉動壓制（時鐘的時刻為7.8分至15分的時刻）繼續的動作直到揉成麪糰即可。

• 12、使用保鮮膜或者鍋蓋。（鍋蓋的尺寸依據容器的大一點,主要是能夠封密住即可）。

• 13、麪糰醒90分鐘之後。

• 14、麪糰分成三等份，再覆蓋保鮮膜醒30至60分鐘。

• 15、醒了之後，拿出麪糰，其它的再用保鮮膜覆蓋着即可。（分三次擀麪即可。）

• 16、準備揉麪板,倒上高筋麪粉（撒粉用）,將麪糰壓扁放入麪粉中央,麪糰兩面均勻的沾上面粉即可。

• 17、沾好的麪糰,放在揉麪板的中央。

• 18、面棒放在麪糰的上方,兩手扶着面棒的兩端上方,上下來回挪動。

• 19、面板翻過反面,順着時鐘方向轉動（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向左是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 20、撒上面粉，面棒上下來回挪動。

• 21、面板翻過反面,順着時鐘方向轉動（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向左是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 22、撒上面粉，面棒上下來回挪動。

• 23、面板翻過反面,順着時鐘方向轉動（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向左是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 24、撒上面粉,面棒上下來回挪動。

• 25、面板翻過反面,順着時鐘方向轉動（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向左是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 26、撒上面粉，面棒上下來回挪動。

• 27、面板翻過反面,順着時鐘方向轉動（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向左是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 28、撒上面粉,面棒上下來回挪動。

• 29、面板翻過反面,順着時鐘方向轉動（向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻）或者是倒着時鐘方向轉動（向左是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻）。

• 30、撒上面粉,面棒上下來回的挪動,均勻的擀成薄一點的面板即可。

• 31、面板從中央重疊。（面板的二分之一重疊）。

• 32、再順着面板從中央再重疊。（面板的四分之一重疊）。

• 33、最後順着面板從中央再重疊。（面板的六分之一重疊）。

• 34、備用的砧板上,鋪上一張調理用的紙巾,重疊好的面板放在上方,使用菜刀切成麪條。

• 35、切好分開的麪條,再分成一人份即可。（在此一人份為120公克）

• 36、備用的盤子裏,倒入玉米澱粉。

• 37、麪條沾上玉米澱粉。

• 38、用手輕輕地拍打麪條,多餘地玉米澱粉就會自動掉落。

• 39、備用保鮮膜。

• 40、多做的麪條,整齊摺疊着放在保鮮膜的上方。

• 41、包裝起來,放在冷凍庫即可。

• 42、多做的麪條,整齊摺疊着放在保鮮膜的上方。

• 43、成品圖。

• 44、準備盤子

• 45、成品圖。

• 46、成品圖

• 47、成品圖

• 48、成品圖

• 49、成品圖

• 50、成品圖。成品圖。

• 51、成品圖。成品圖。

• 52、成品圖。成品圖。

• 53、成品圖。成品圖。

• 54、成品圖。成品圖。

• 55、成品圖。

• 56、成品圖。

• 57、成品圖。

• 58、成品圖。

• 59、成品圖。

• 60、成品圖。

小竅門

心得後語:
1:如沒有高筋麪粉,使用中筋麪粉均可。
2:雞蛋一顆差不多是（L）60至65公克左右。
3:步驟（5）使用普通的鹽均可。
4:步驟（6）不放橄欖油即可,只是加入橄欖油口感較佳,缺點是很容易乾燥,現做之後,放在室温如不快使用容易乾燥,斷裂。
5:先做好的麪條如不使用,可以先使用保鮮膜包裝好,放在冷凍庫裏即可。
6:對於初學者的建議是先以麪粉100公克,鹽1公克,橄欖油2公克,大顆（L）的雞蛋,開始做起比較好。（意大利麪是屬於有筋道的面類和中式的雞蛋麪的筋道完全不一樣的）
7:面要擀成薄一點,口感比較好。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
8:夏天和冬天的室温是有差別的,夏天的時候,麪糰醒的時間稍微短一點。（每個家庭的室温不一樣,在這裏是應用於一年四季都可以使用的調配方式。）