意式黑珍珠面的做法 蒜辣花蛤意式黑珍珠面（黑珍珠面,花蛤系列之一）【傳統的意式面】新鮮嘗 意式黑珍珠面怎麼做

“蒜辣花蛤意式黑珍珠面（黑珍珠面,花蛤系列之一）【傳統的意式面】新鮮嘗
花蛤在意大利麪裏是一道經典的麪食譜,花蛤的鮮甜味融合了白葡萄酒是另一種的味覺。在此做了一盤私菜食譜經"蒜辣花蛤意式黑珍珠面"。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

意式黑珍珠面的做法步驟

• 1、意式黑珍珠面（自制的）。蒜>切成蒜糜。辣椒>切成辣椒糜。

• 2、花蛤洗淨,放在碗里加上鹽,水浸泡1個鐘吐沙,使用時,再將浸泡的水倒掉,再衝洗1,2次清水,瀝乾即可。（買回來如不馬上使用,碗里加上水,少許鹽,再將花蛤放入碗裏之後,放在冰箱裏即可。）

• 3、白葡萄酒100公克。

• 4、魚頭骨的高湯（自制的）>100公克。（如沒有魚頭骨高湯,使用煮麪的湯汁即可。）

• 5、香菜葉>切成香葉糜。（不切碎,使用手撕均可）。

• 6、以中火或中小火熱鍋。

• 7、倒入橄欖油。（食用油均可。）

• 8、放入蒜糜。

• 9、再加入辣椒糜。

• 10、以小火煎出蒜,辣香。

• 11、倒入花蛤,以中大火稍微翻攪拌。

• 12、加入白葡萄酒。（如覺得白葡萄酒份量太多,減為50公克,湯汁增加即可。）

• 13、以中大火煮花蛤至沸騰。

• 14、沸騰之後,轉為小火,蓋上鍋蓋燜煮。

• 15、燜煮至花蛤殼口開,熄火即可。

• 16、準備好的煮鍋水,水沸騰之後。（面在煮的時間如能夠與炒鍋裏的原料配合時間是最好,不能夠配合上時間,炒鍋先熄火之後,等面煮熟撈起放入炒鍋,再開火即可。）

• 17、將麪條使用手輕輕的撮開,接近鍋中間的上方,慢慢地將麪條放入。

• 18、使用筷子將麪條輕輕地稍微沿着鍋型來回攪動。（是為了不讓麪條互相黏住。）

• 19、麵在煮鍋裏沸騰。

• 20、沸騰之後,使用漏勺將麪條撈起,瀝乾。（自制的麪條沸騰之後撈起即可,稍微再沸騰均可,不要煮的太爛口感比較差。）

• 21、花蛤的炒鍋裏,倒入魚頭骨的高湯。（湯汁的量100公克不夠的話,多加50－100公克即可。湯汁的份量,請自行加減即可。）

• 22、倒入瀝乾的麵條,以中火翻攪拌。

• 23、湯汁沸騰之後,。

• 24、轉為小火,加入鹽（如有鹹度,鹽可不加。）

• 25、稍微攪拌。

• 26、均勻入味即可。

• 27、倒入碗中。

• 28、倒入湯汁,放上香菜葉。

小竅門

心得後語:

1:食材的份量,請自行加減即可。

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